Mettwurst Räuchern versus Salzlake-reifung

[wursti]

War heute bei youtube unterwegs und bin
dort über ein Video gestolpert .
Dort wurde Mettwurst gebastelt nur anstatt
zu Räuchern ging die Wurst in Salzlake .
Dauert anfangs etwas wegen der Erklärungen .

http://www.youtube.com/watch?v=G3QPsm5UYug

Jetzt würde mich dazu mal verschiedene Statements von euch interressieren ,
hat gemacht oder macht das einer von euch auch so ?
wo liegen Vorteile und Nachteile ?
Haltbarkeit ?
usw.

[Siggi]

Auf jeden Fall stimmt seine Rechnung mit der Lake nicht!
Bei 10L Wasser 0,5g Nps sind keine 5%
Statt Gramm wäre kg die richtige Masseinheit.

[Steini]

Auf jeden Fall stimmt seine Rechnung mit der Lake nicht!
Bei 10L Wasser 0,5g Nps sind keine 5%
Statt Gramm wäre kg die richtige Masseinheit.

Nee Siggi, bei 5 %-iger Lake benötigt man 0,526 kg Salz auf 10 Liter Wasser.

[schreiner1]

siggi hat recht


0, 5g





steini natürlich auch

mfg

peter

[Steini]

siggi hat recht
0, 5g
steini natürlich auch
mfg
peter

[Steini]

... nur anstatt
zu Räuchern ging die Wurst in Salzlake...

Das ist nicht ganz richtig!

Richtig müsste es heißen: "anstatt zu Räuchern wurde die Wurst luftgetrocknet".

Lakegereifte Würste können durchaus geräuchert werden.

Schau mal hier: Martin's Salami-Experiment

[Siggi]

Ja, der Siggi hat recht!
Im Film steht 0,5g
Richtig ist 0,5kg

[Steini]

Ja, der Siggi hat recht!
Im Film steht 0,5g
Richtig ist 0,5kg

auf wieviel Wasser kommen die 0,5 kg um eine 5 %-ige Lake zu erhalten?

P. s.: im Film steht 0,500 g

[Mäxle]

bin ich froh, dass ich nicht die Einzige bin, die nicht rechnen kann

@schreiner
Peter, nachträglich korriegieren gilt nicht

[Siggi]

Ja, der Siggi hat recht!
Im Film steht 0,5g
Richtig ist 0,5kg

auf wieviel Wasser kommen die 0,5 kg um eine 5 %-ige Lake zu erhalten?
Bei einem spez. Gewicht von ca. 2 ergibt 0,5kg Salz ca. 0,25 Liter = 5%
0,25 / 5 =0,05 heißt, 1% = 0,05 Liter
0,05 x 95= 4,75 Liter Wasser auf 0,5kg Salz ergibt eine 5%ige Lösung!

Das ist das Ergebnis bei Volumenprozenten,
Bei Gewichtsprozenten sieht es anders aus.


P. s.: im Film steht 0,500 g

Und selbst wenn er 0,500000000g schreiben würde, es bleiben 0,5g

Boh Steini, weißt Du eigentlich wie lange das bei mir her ist?