Mettwurst Räuchern versus Salzlake-reifung

[Steini]

... 4,75 Liter Wasser auf 0,5 kg Salz ergibt eine 5%ige Lösung!

Nein! 9,50 Liter ist die richtige Antwort (wie im Film!).

[Siggi]

4,75 Liter Wasser auf 0,5kg Salz ergibt eine 5%ige Lösung!

Das ist das Ergebnis bei Volumenprozenten,
Bei Gewichtsprozenten sieht es anders aus, dann sind es 9,5 Liter

[Steini]

... dann sind es 9,5 Liter

[wursti]

Oha , da hab ich ja was losgetreten .

Coole links übrigens ,
habt ihr ja schon früher mit der Lake experimentiert .
Also bastel ich demnächst auch mal beizeiten eine Salami ,
war mir vorher beim lesen immer etwas suspekt wegen der Luftfeuchtikeit .

Glaub ich muß demnächst mal tiefer in die unglaublichen Weiten des Forum´s vordringen .

[wursti]

ups , ich bin der letzte .
Gute Nacht John-boy , gute Nacht Mari-Ellen .

[hobbywurster]

NUR INFO!




http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/for ... abelle.pdf

[Siggi]

NUR INFO!
http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/for ... abelle.pdf

Danke Gerhard!

Es handelt sich also um Gewichtsprozente.


Steini!

Was ist denn mit der Gewichtsangabe, mit der alles anfing?
0,500g
oder
0,5kg

[Steini]

Was ist denn mit der Gewichtsangabe, mit der alles anfing?
0,500g
oder
0,5kg

Da hattest du natürlich Recht!

[hobbywurster]

.






Laketabelle

Noch Info!



http://klickmal.com/CK/kleinemetzgerei/ ... rozent.pdf

[DJTMichel]

...Wurst in Salzlake .... Jetzt würde mich dazu mal verschiedene Statements von euch interressieren ,
hat gemacht oder macht das einer von euch auch so ?
wo liegen Vorteile und Nachteile ?
Haltbarkeit ?
usw.

Hi Dieter,

ich habe das wie andere Wurster vor mir hier im Forum mal gemacht ( viewtopic.php?f=37&t=122 ) - so wirklich begeistern konnte mich das Ergebnis der Methode nicht.

Vorteil? Es ist einfach.

Quelle: "Erfolgreiche Rohwurstrezepturen" Hermann Jakob

Lakereifung-Rohwurst001.jpg (42.63 KiB) 6215 mal betrachtet

Aus meiner subjektiven Sicht heraus schmeckte meine so gemachte Wurst doch sehr salzscharf und mir fehlte der bei meinen Salamis sonst typische Duft und auch Geschmack. Irgendwie erinnerte mich diese Wurst an das, was sonst im Supermarkt ihre Abnehmer findet...