Fragen zu Kastenformen

[wursti]

Hallo Martin
Was ich bezwecken möchte , gute Frage .
Zur Erklärung :
Das letzte Brot welches ich gebacken habe , hatte ein Breite zur Höhe Verhältnis von 24 cm : 6 cm .
Vom Geschmack her absolut Klasse , nur die Form stört mich halt .
Bei 24 : 6 habe ich ein Verhältnis von 4 : 1 , ich möchte aber zu einem Verhältnis von ca. 3 : 2 / wäre dann 18 cm Breit und 12 cm Hoch .
Da sich dieses freigeschoben nur schwer verwirklichen lässt , bleibt mir nur über das Brot irgendwie in diese Form zu zwingen .

Das mit der fehlenden Kruste an den Längsseiten lässt sich evt. durch vorzeitiges ausschalen nach 3/4 der Backzeit kompensieren . ?


Ich weiss es ist schon irgendwie eigenartig , aber manchmal habe ich so etwas
Glaub die perfekte Brotform habe ich bei 15 : 10 cm , vielleicht schnitze ich mir zum Wochenende mal nen Backrahmen
wenn es die Zeit zulässt .
Wird das Holz bei diesen Backrahmen eigentlich noch mit irgendwas behandelt ?

[wursti]

Grad mal was in den Untiefen gefunden :
viewtopic.php?f=33&t=1304&hilit=backrahmen

Die Idee ist also nicht neu hier , vielleicht kann Steini mal was zu dem Rahmen hier einfliessen lassen ?

Steini Steiniiiiiiiiiii
ich brauch mal deinen Rat .

[Steini]

... vielleicht kann Steini mal was zu dem Rahmen hier einfliessen lassen ?

Steini Steiniiiiiiiiiii
ich brauch mal deinen Rat .

Was möchtest du denn zu dem Backrahmen wissen?

[wursti]

Alles , von der Geburt bis jetzt .

Mehr so etwas wie : Handhabung , Imprägnierung ( nur mit Rapsöl und wie oft, einbrennen ) Veränderung der Backzeit und Kruste an den Rändern ?
evt. noch etwas zum Volumen oder wieviel Kg Teig auf welches Mass ?

[wursti]

Was möchtest du denn zu dem Backrahmen wissen?

Mehr so etwas wie : Handhabung , Imprägnierung ( nur mit Rapsöl und wie oft, einbrennen ) Veränderung der Backzeit und Kruste an den Rändern ?
evt. noch etwas zum Volumen oder wieviel Kg Teig auf welches Mass ?

Steini , mach es nicht so spannend .
Wenn es zeitlich hinkommt , möchte ich so einen Backrahmen am Wochenende fertig haben und testen .

[Steini]

... Mehr so etwas wie:
- Handhabung

Easy und praktisch

- Imprägnierung ( nur mit Rapsöl und wie oft, einbrennen)

Einmal mit Rapsöl satt behandeln und anschließend bei 200 °C 1 Stunde einbrennen.

- Veränderung der Backzeit und Kruste an den Rändern?

ca. 30 % Backzeitverlängerung. An den Rändern entsteht kaum eine Kruste.

evt. noch etwas zum Volumen oder wieviel Kg Teig auf welches Mass ?

ca. 4 bis 5 kg Teig für einen Backrahmen der Größe 36 x 27 x 11 cm

[wursti]

Hallo Steini
Besten Dank für die Info .
Nach meinen Berechnungen bastel ich mir wohl gleich einen Backrahmen zum Versuch ,
die Maße laufen auf 22 cm Länge bei einer Breite von 30 cm und eine Höhe von 10 cm hinaus .
Den Rahmen werde ich teilbar machen mit einem Brettchen in der Mitte zum rausnehmen ,
somit erhalte ich dann 2 Brote mit den Maßen von 15 x 22 bei einer Höhe von 10 cm .
Nach der Wahrscheinlichkeitsberechnung dürfte sich jedes Brot bei einem Gewicht von 1,5 Kilo einpendeln .

So ist bis jetzt der Masterplan , für den Versuch nehme ich was hier so gerade rumliegt .
Wenn ich dann irgendwann mal verschiedene Brote damit gebacken habe , bastel ich mir was gescheites .

Wie sieht es aus wenn ich nach der im Rezept angegebenen Zeit einfach mal ausschalen ?
An der Form des Brotes dürfte sich dann nicht mehr viel ändern , nur die Seiten bekommen evt. eine leichte Kruste ?
Hätte ja auch den Vorteil , das sich eine Klopf- oder Klangprobe leichter bewerkstelligen lässt .

[wursti]

So der provisorische Backrahmen ist zusammen geklopft und steht kurz vor der Erprobung
sollten meine Berechnungen richtig sein ,
baue ich mir etwas vernünftiges aus gescheitem Material .

Im weiterem Verlauf stell ich dann Bilder ein , nach den Maßen sollte ich später 2 Brote erhalten mit 15 x 10 bei einer Länge von 22 cm .


Momentan steht der Sauerteig kurz vor der Verarbeitung .


Befüllen / nach der Gare und nach dem Backen , folgen noch .

[wursti]

Zugeschaut und mitgebaut , weiter geht es mit der Erprobungsstufe .

Als Deliquent musste das Möhren-Saaten-Brot oder Fitte Schnitte herhalten ,
die Bilder sind :
nach dem Wirken und nach dem befüllen

Den Gemüseanteil habe ich zu gleichen Teilen auf Möhren und Mais gesetzt , auf Wunsch meiner weiblichen Mitbewohner .
Der Rahmen wurde einfach mit etwas Butter innen eingefettet .

[wursti]

Erledigt , zum Abschluss dieser Reihe .
Die Berechnung war perfekt für Brot mit dem Kampfgewicht von 1,5 Kilo ,
gebacken wurden ja 2 Stück / also 2 x 1,5 Kilo .
Nach der Backzeit aus dem Rezept bin ich an der Zwischenwand mit der Teigkarte mal durch und hab dann die Zwischenwand entnommen .
Danach kamen die Aussenwände dran , ging ganz leicht ohne Anhaftungen .
Die Backzeit wurde dann um eine halbe Stunde verlängert , Klopfprobe und fertig .
Alles ganz easy , wird unbedingt wiederholt .

Hier noch Bilder nach der Gare und ausgeschalt .