Fragen zu Kastenformen

[wursti]

Da ja hier der eine oder andere mit Kastenformen sein Brot backt ,
hab ich ein paar Fragen zu den Formen .
Deswegen hab ich mal dieses Thema eröffnet , weil mir da so etwas vorschwebt zum selber-klöppel .

Welche Maße haben eure Formen Innen und für welche Menge in Kilo Brot sind diese jeweils ?


Zur Erklärung :
Mir schwebt da so eine Backform vor , aus Va welche komplett steckbar ist ohne Schrauben oder Schweissen .

[DJTMichel]

Moin Dieter,

ich habe meine ja von einem netten Foristi aus einer Bäckereiauflösung bekommen und bin gut damit zufrieden.

Ein Kasten hat die Maße

Länge: 29 x Breite: 10,5 x Höhe: 9,5cm und man kann sagen, daß dort hinein 1,5kg Brot passen.

[Feuergerd]

Hallo Dieter,

ich habe 10 Brot Kasten die ich verwende und bin gut damit zufrieden.

Die Kasten haben die Maße

Länge: 29 cm bis 40cm Breite: 13,5 x Höhe: 9,5cm und man kann sagen, dass dort hinein 500g bis 3kg Brote passen.

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[Novum64]

Ich verwende GN1/4-Behälter, 10cm hoch.
Vorteil: Billig, runde Ecken - gut zu reinigen, und es passen 4 Stück perfekt in meinen Ofen.
Außerdem ist das Blech schön dünn und schluckt wenig Hitze.
Siehe auch meinen Beitrag viewtopic.php?f=31&t=2302
Bisher gefüllt mit 1250g Mischbrotteig - 1100g Brot. Meiner Meinung nach steigerbar auf 1400g Teig.

[wursti]

Hallo Michel Gerd und Martin
Vielen Dank für eure Unterstützung .
Bei ebay hab ich mich auch umgesehen , nach meinen Berechnungen und euren Zahlen :
Ergibt sich ein Berechnungsverhältnis von Rauminhalt Backform zu Brotmenge in Kg ,
das Verhältnis beläuft sich auf 2 : 1 .
Bedeutet also eine Backform mit 2 Liter Inhalt wäre für 1 Kilo Brot ,
da ich mir Formen bauen möchte für Brote ab 2 Kilo bis ca. 2,5 Kilo hilft mir das sehr weiter .

Dann plane ich mal weiter .

[Novum64]

Hallo Dieter,

noch eine kurze Ergänzung: Die GN1/4 mit 100mm werden je nach Hersteller mit 2,7 bis 2,8 Liter Inhalt angegeben.

Rein vom Volumen lässt sich nicht auf das Brotgewicht schließen. Die Dichte von Brot ist doch sehr unterschiedlich.

Hobbybäcker-Versand gibt für seine Vollkornbackform aus Chromstahl (23 x 11 x 9,5cm³) an:

Vollkornbrot bis 1500g
Roggenbrot bis 1000g
Mischbrot bis 750g

[wursti]

Hallo Martin
Guter Einwand , mit den verschiedenen Brotsorten .
Da die Herstellung einer mir vorschwebenden Kastenform doch sehr aufwändig ist ,
backe ich evt. am Wochenende mal ein 3 Kilo Brot in der Auflaufform .
Ich hoffe so bekomme ich schon mal einen Überblick für die Dimensionen bezüglich Lange x Breite .

Bleibt die Frage , wie verhält sich die Backzeit ?
Hängt die jetzt vom Teiggewicht oder von dem Querschnitt des Brotes ab ?

Nächste Frage wäre jetzt wie ist das beim Backrahmen , kommt es außen an den Seiten zu Temperaturunterschieden
da Holz ja isolierend wirkt ?



Ist irgendwie doch ein ziemlich komplexes Thema merke ich gerade .

[Novum64]

Hi Dieter,

aus dem Bett gefallen? Ne, war da auch schon auf den Füßen.

Das mit den Backzeiten kann ich auch nicht sicher sagen, Da fehlen mir noch die Erfahrungen. Bis jetzt kenne ich nur eine gewisse Abhängigkeit der Backzeit von der Teigmasse. Andererseits müsste ein 1000g-Baguette anders backen als ein 1000g-Laib.

Was ich aber sagen kann ist: Die Kruste im Innern einer Backform ist bei einer Edelstahlform weicher und heller als bei einer beschichteten Kaiserbackform aus Blech. Vermutlich leitet rsotfreier Stahl die Wärme schlechter. Ein Hefezopf auf einem Edelsthlblech war am Boden auch noch fast weiß, während der Zopf, direkt auf dem Backboden geschoben, perfekt war.

Bei deiner Baustelle gibt offensichtlich sehr viele Stellschrauben, was das ganze sicher nicht einfach macht.

Ich bin gespannt was daraus wird.
Ursprünglich habe ich mit Fleischkäseformen geliebäugelt. Aber die waren mir dann doch zu teuer und die GN´s schon im Haus.

[wursti]

Hi Dieter,

aus dem Bett gefallen? Ne, war da auch schon auf den Füßen.

Hallo Martin
War noch garnicht im Bett , konnte nicht schlafen wegen der Kastenformen .
Spässle , mache jetzt schon 14 Jahre Nachtschicht .

Da kommt mir gerade die Idee , eine Art Sparbrand mal als Backform zu kombinieren .
So bleibt der Querschnitt relativ klein und das Brot wird quasi in die Länge gezogen .
Liege ich soweit richtig mit meinen Gedanken ?

[Novum64]

Servus Dieter,

möglicherweise ist sowas machbar. Erinnert mich dann an Baguettebleche mit tiefen Mulden.

Mir erschließt sich nur nicht, was du bezwecken willst. Zwieback machen? Der hat dieses Format.

Zu den Backzeiten in Abhängigkeit von der Brotform können vielleicht unsere Profis noch mehr sagen. Auch was den Backrahmen angeht. Ich meine in einem Beitrag zu Kosackenbrot?Komissbrot? gelesen zu haben, das es da nur oben und am Boden Kruste gibt.