Schweinenüsse 2013

[Bernd]

Hallo Siggi,

hatte sie 10 Tage in einer Gewürzmischung eingelegt.

Mit einem Hauch von Pöckelsalz.

Gruß Bernd

[Siggi]

Hallo Siggi,

hatte sie 10 Tage in einer Gewürzmischung eingelegt.

Mit einem Hauch von Pöckelsalz.

Gruß Bernd

Dann werden Sie mit Sicherheit milder als meine.
Gutes Gelingen.

[chris]

Hallo Siggi,

schaun seeehr legger aus deine Schweinenüsse

Wo und in welcher Form bekommt man denn das Vitamin C

[Siggi]

Hallo Siggi,

schaun seeehr legger aus deine Schweinenüsse

Wo und in welcher Form bekommt man denn das Vitamin C

Z.B. Hier
Aber auch in jeder normalen Apotheke, nur ein bischen teurer, aber nicht viel.

[chris]

Hallo Siggi,

schaun seeehr legger aus deine Schweinenüsse

Wo und in welcher Form bekommt man denn das Vitamin C

Z.B. Hier
Aber auch in jeder normalen Apotheke, nur ein bischen teurer, aber nicht viel.

[DJTMichel]

@ Michel!
Danke für die Info!
Wäre es eine Variante, die Nüsse statt sie zu wässern, nicht so lange zu pökeln und sie dann länger nachbrennen zu lassen?

Hi Siggi,

das würde ich nicht tun, das Fleisch muß um haltbar zu sein, restlos vom Salz durchdrungen werden und die hohe Konzentration ändert nicht die Eindringgeschwindigkeit. Dir bleibt nur das Wässern und ich rate zu 4Wochen Pökeldauer. Lieber eine Woche zu lange, denn das schadet nicht, als auch nur einen Tag zu wenig. Nach dem Wässern solltest Du die Schinken noch eine Woche durchbrennen lassen, in der Zeit trocknen sie ja gleich für das anschließende Räuchern.

[Bernd]

Ein Hirsch und zwei Nüsse



Gruß Bernd

[Siggi]

Ein Hirsch und zwei Nüsse



Gruß Bernd

Sehr appetitlich!!!!

Welche Kräuter hast Du zugegeben?

[Bernd]

Hallo Siggi,

20g NPS
20g Jodsalz
4 g Pfeffer
Knoblauch
Zwiebeln
Lorbeerblätter

..... Rosmarin

und was ich so im Garten gerade finde.

Gruß Bernd

[Siggi]

Die Nüsse hängen im Rauch!