Experimentiert

[Gerd_Ostsee]

Heute habe ich mal etwas experimentiert.......

Wollte so was in Richtung Fleischwurst/ Lyoner -also Brühwurst Aufschnitt- machen

Aber seht selbst.........

Ausgangsmaterial
60% Schweinebauch schier
30% Schinkenfleisch
10% Rinderbrust
Insgesamt 2.000 Gramm

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Dann erstmal würzen

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und wolfen (mit Caipi Stößel als Stopfer)

Gerd und der böse Wolf, leider ohne Stopfer, von daher hatte ich etwas Probs beim wolfen

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anschl unter Zugabe von eiskaltem Mineralwasser gekuttert

Füllfertiges Brät

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...., und ab in 60/40er Sterildärme

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Abgefüllt

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anschließend bei 75 Grad für 65 Minuten gebrüht....

65 Min bei 75 Grad brühen

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Habe zwar im Nachhinein die Befürchtung dass ich das Brät nicht fein genug gekuttert habe aber schauen wir mal sprach der Blinde....

Anschnitt und Verkostung gibt es morgen

Beste Grüße

Gerd

[Novum64]

Gerd, das sieht doch gut aus.
Und wenn das Brät nicht industrie-fein ist, dann nennst du dei Produkt halt Schinken- oder Jagdwurst.
Hauptsache der Geschmack ist gut.
Und wenn dem so ist - verrätst du dann auch die Gewürzmischung????

Tipp: Schneide das Fleisch in lange, schmale Streifen - dann zieht es der Wolf selbst ein.

[JohnDooe]

Die Fülleinrichtung vom LIDL ist cool

Wie kutterst Du zuhause?

[Gerd_Ostsee]

Die Fülleinrichtung vom LIDL ist cool

Wie kutterst Du zuhause?

Die ist nicht von LIDL. Globus Baumarkt

Habe zum Kuttern Frauchens Küchenmaschine "zweckentfremdet"

Funzt einwandfrei mit dem Sichelmesser

[Gerd_Ostsee]

Anschnitt u Verkostung sind nunmehr durchgeführt.....

Fazit : sehr lecker, nur keine Fleischwurst/ Lyoner im gedachten Sinn

Frisch aufgeschnitten

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nochmal etwas detaillierter......

Geht in Richtung Jagdwurst , nur ohne Senfkörner

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und auf einem gekauften, dunklen Brötchen......

Etwas mehr Salz hätte es für uns gebraucht, deshalb etwas Kristallsalz aus Pakistan nachgestreut

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Die Wurst hätte Vllt 2-4 gr/ KG mehr Salz gebrauchen können. Ein Tag nachreifen hat geschmacklich richtig gewirkt. Sehr schöne Gewürznote, insbesondere Knoblauch kommt schön durch und der verwendete Zitronenpfeffer mit der milder Schärfe gibt eine schöne "Frische"

Alles in allem aber gelungen......

Hier mal die Gewürzmischung je KG Fleisch:

20 gr NPS
2 gr weißer Pfeffer (fein)
2 gr Zitronenpfeffer
0,5 gr Macis
1,5 gr Paprika
1,5 gr Paprika rosenscharf
3 gr Knoblauch granuliert
1,5 gr Traubenzucker
0,3 gr Kardamon
0,5 gr Majaron (gerebelt)
1,5 gr Kutterhilfsmittel m Umrötung

Als Fleisch kam zum Einsatz:

1.200 gr schierer Schweinebauch
600 gr Schinkenfleisch mager
200 gr Rinderbrust

Alles Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten, angefroren, Gewürze eingearbeitet und durch die 3 mm Scheibe gewolft. Anschl in der Küchenmaschine in 3 Etappen unter Zugabe von jeweils 100 gr Eiswasser mit dem Sichelmesser gekuttert.

Gesamtes Brät nochmals kräftig von Hand geknetet, mit der Baumarkt- SilikonWurstspritze in 60/40er Sterildärme abgefüllt (10% über Nenndurchmesser) und dann gebrüht

Beste Grüße Gerd

[Novum64]

Klasse Gerd.
In meinen Augen sieht das doch perfekt aus. Ob die Wurst nun einen Tacken gröber ist oder nicht ist doch völlig zweitrangig.

Hauptsache die Wurst schmeckt guuuuut.

Edit: Danke für die Preisgabe der Würzmischung.

[Diavolo]

Die Wurst sieht zum Reinbeissen aus.

[JohnDooe]

Sieht ein bisschen aus wie die schon angesprochene Jagdwurst.

Laß Dir schmecken....

Ich habe Hoffnung auf meinen Rinderschinken in ein paar Wochen.

Außerdem... solange sie nicht eklig aussieht UND schmeckt ist doch alles Bingo

[Steini]

Sieht ein bisschen aus wie die schon angesprochene Jagdwurst.

Laß Dir schmecken....

Ich habe Hoffnung auf meinen Rinderschinken in ein paar Wochen.

Außerdem... solange sie nicht eklig aussieht UND schmeckt ist doch alles Bingo

Jepp, ganz deiner Meinung!

[Calimera]

Mmmmmm, ganz lecker diese Wurst
Hab mir grad die Kunstdärme bestellt. Allerdings 60/30 er. Hab leider nicht so einen grossen Topf.
Die wird nächstens nachgebaut.