Grundausstattung Mehl

[Yeti]

Moin,
ich taste mich langsam aber sicher an die Fertigstellung meines Ofens.
Nun befasse ich mich mit dem was da so rein soll. Um ein wenig Abwechselung bei den Broten und der Pizza zu haben wollte ich mir ein Grundsortiment an Mehl zu legen.
Welche Sorten sollte man auf Lager haben?
-Weizenmehl 550
-Weizenmehl 1050
-Roggenmehl 1150
-TIPO 00 oder Weizenmehl 405 (für die Pizza)

Fehlt da noch etwas wesentliches?
Danke für die Hilfe!
Yeti

[Backfuzi]

Servus Yeti,

Es gibt noch viel mehr Mehlsorten, es kommt immer darauf an, was du backen möchtest!

Aber mit Deiner Aufzählung bist du schon mal gut ausgestattet, evtl. noch Roggen-/Weizenvollkornmehl...

[Gerd_Ostsee]

Hallo Yeti,

deine Einkaufsliste "Mehl" deckt sich ziemlich mit meiner aus den "Anfangszeiten"

Mittlerweile ist noch das eine oder andere Mehl hinzu gekommen, z.B. Ruchmehl, verschiedene Dinkel Typen Mehle sowie Weizen-, Roggen- u. Dinkelschrot

Aber..........wie Backfuzi schon schrieb, mit den 3 Mehlen sollte schon das eine oder andere gute Brot möglich sein

Lies Dich einfach mal durch die Backrezepte hier und Du wirst sehen, mit den Weizen- u Roggentypenmehlen kannst Du schon ordentlich backen. Für Pizza nehme ich nur noch Tipo 00 , 405er hab ich glaube ich gar keines mehr

Viel Erfolg und gutes Gelingen und denk dran......

Gerd

[JohnDooe]

Wer traut sich zu bei einer Blindverkostung von Pizza überhaupt verschiedene Weizen Weißmehle auseinanderzuhalten.

Von erkennen red ich schon gar nicht.

Und ja, die Pizza aus Roggenschrot erkenn sogar ich.


Und nein, ich möchte keinen Flamewar gegen Mehl-Vielfalt starten, denn ich kenne durchaus Gebäcke bei denen die Mehle den Unterschied machen.

Aber bei Pizzaboden ?

[drea1968]

Ja auch beim Pizzaboden gibt es Unterschiede. Ich nehme hier auch fast ausschließlich Tipo 00, 405er gibts bei mir schon lange nimmer..

550er
1050er
1150er
Roggenvollkorn

Damit ist man gut bedient und kann leckere Brote backen..

[JohnDooe]

Ja auch beim Pizzaboden gibt es Unterschiede. Ich nehme hier auch fast ausschließlich Tipo 00, 405er gibts bei mir schon lange nimmer..

550er
1050er
1150er
Roggenvollkorn

Damit ist man gut bedient und kann leckere Brote backen..

Hallo Andrea,

natürlich gibt es Unterschiede. Aber das war nicht die Frage.

Die Frage war, ob Du bei fertigen Pizzen im Blindtest überhaupt merken
würdest ob die Böden unter dem Belag mit verschiedenen Weißmehlen hergestellt wurden oder nicht.

[drea1968]

Klaro....

Wann können wir zum Blindverkosten kommen?

[Yeti]

Vielen Dank für die Antworten.
Dann werde ich demnächst mal in der Mühle vorbeifahren und einkaufen.

[BOT]

Ich habe auch vor Fertigstellung des Backofens im EBO erste Geschmacktests ausprobiert.
Rezepte aus dem Internet, bzw. aus dem Buch von Geissler angeguckt, ausgewählt was mir höchtswahrscheinlich gut schmecken wird, und danach eine Grundausstattung eingekauft.
Nach einiger Zeit wird sich ein "Standardprogramm" ergeben, dann musst Du Dir nur noch Gedanken über die Mengen, aber nicht die Sorten machen.

Für mein Standardprogramm halte ich
Roggenvollkorn, Roggen 1150, Weizenvollkorn, Weizen 1050, Weizen 550 und Dinkel 1050 vor.
Für Experimente ausser der Reihe oder Pizzatage kaufe ich dann geringere Mengen ein wenn ich eh in der Mühle bin.