So, kurz vor knapp noch mein Wettbewerbsbeitrag.
Mir schwebte was besonderes vor, doch auch nach langer Recherche konnte ichn ichts finden, was mich angesprochen hat.
Also war hirnen angesagt. Wozu hat man schließlich diese gaue Masse zwischen den Ohren. Nicht nur, dass es nicht durchzieht.
Schließlich wurde es ein "leichter" mediterrner Hackbraten mit eingebauter Beilage. Und ich muss sagen, die Zusammenstellung ist sehr gut gelungen.
Beim nächsten Fest wird das der Aufhänger.
Gefüllter Hackbraten - mediterran (eigenes Rezept)
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Zutaten:
1 Schweinenetz (rechtzeitig beim Metzger vorbestellen)
500g Schweinehack
500g grobes Rinderhack
2 Zwiebeln, gehackt
4 Eier
1 kleiner Zucchino, fein gewürfelt
1 Paprika, fein gewürfelt
3 altbackene Brötchen, eingeweicht und gut ausgedrückt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4EL Petersilie, gehackt
3TL Salz
1TL Pfeffer
2TL Rosmarin
1TL Span. Bergthymian
2TL Senf
1/2TL Muskat
Für die Füllung:
250g Knödelbrot
250g kochend heiße Milch
3 Eier
50g Zwiebeln, fein gehackt
20g Butter
1EL Petersilie, gehackt
1TL Salz
2MSP Pfeffer
1MSP Muskat
Außerdem:
Schweinesoße aus dem Fundus (TK)
Zubereitung:
Das Schweinenetz wird mehrmals in lauwarmem Wasser gewässert.
Die kochend heiße Milch über das Knödelbrot geben, abdecken und abkühlen lassen.
Aus den Zutaten für den Fleischteig eine gut bindende Masse kneten.
Die restlichen Zutaten der Füllung zum Knödelbrot geben und gut durcharbeiten.
Das gewässerte Schweinenetz ausbreiten, den Fleischteig draufgeben und grob einen Laib vorformen. Der Länge nach eine Rinne einrücken und dort den Knödelteig einfüllen.
Die Fleischmasse über die Füllung modellieren, verschließen und den Fleischlaib fertig formen. Nun das Schweinenetz über den Hackbraten schlagen und diesen vorsichtig in eine passende Bratreine verfrachten.
Der Braten darf nun für ~90 Minuten bei 200°C in den Backofen. Kerntemperatur 90°C.
Dazu gibt es frischen Tomatensalat und eine Kelle Soße.
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