14. OBM 09.01.14 - 18.01.14 Laugenbrezeln

[TJP1976]

..........Aber wo ist der Rest der Doku? Rezept etc. ......

Moin,
also auf die Foto-Story habe ich verzichtet, denn letzten Endes sind ja schon genug Bilder gemacht worden z.B. von: Dir, Feuergerd, Ovi, ........

Das Rezept.
Zutaten:
Für 8 Stück
500 Gramm Mehl; Typ 550
1 Päckchen Trockenhefe
2 gestrichene Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Meer Salz
40-50 Gramm weiche Butter
300 ml warmes Wasser
Meer Salz zum Bestreuen

Als Lauge: Kaiser-Natron, ein Beutel in einem Liter Wasser auf gelöst, heiß gelaugt.

Teig eine Stunde ruhen lassen, noch mal durchkneten, zu gleichen Teile abwiegen, Kungeln formen, diese ca. 30 Min ruhen lassen, dann "Schlangen" formen und zusammen legen.
Danach Topf auf stellen, damit die Rohlinge noch etwas ruhen können, Brezeln laugen und ab in den Ofen

[wursti]

Starte gerade mit den Brezeln , endlich .

Rezept habe ich genau wie Gerd vom Backfuzzi / Richard übernommen und runtergerechnet .
Wollte ja erst mit langer Teigführung arbeiten , hat aber zeitlich nicht gepasst .

Rezept :

340 gr. Weizenmehl Typ 550
170 gr. Wasser
7 gr. Salz
10 gr. Frischhefe
7 gr. Backmalz
10 gr. flüssige Butter

Alles bis auf die Butter gut verkneten und zum Schluss die Butter unterarbeiten , Knetdauer ca. 8 Minuten .
Danach direkt auf 90 gr. portionieren und zu Strängen ausformen , nach kurzer Wartezeit zum entspannen auf endgültige Länge ausrollen .
Anschliessend schlingen , über die Form lachen und die Brezeln zur Teigruhe stellen .

Die Lauge hab ich schon vorher angesetzt und dann in eine Flasche mit Beschriftung umgefüllt .
Sicherheitsvorkehrungen beachten , Handschuhe Brille .

[Steini]

Ich probiere zusätzlich noch ein anderes Rezept aus ...

... diesmal in Form von Brezeln.

354
355

[wursti]

Weiter geht es , laugen einschneiden und backen fehlt ja noch .
Die Brezeln wurden für 2-3 Sekunden in der Natronlauge gebadet und dann mit grobem Salz partiziell abgestreut .
Nach 15 Minuten habe ich die Brezeln aus dem Ofen befreit , sonst wären sie zu dunkel geworden .
Bei dem Backpapier kann man schön die ätzende Wirkung der Lauge sehen .

[Feuergerd]

Hallo Dieter!


Daran erkennt man den Fachmann. So kriegt keiner die Brezeln hin.


Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[wursti]

Hallo Gerd
Danke dir für das Kompliment .
Aber Fachmann , war jetzt auch mein erstes mal so eine Brezel-Aktion .
Hab mich ja die ganze Woche weitergebildet im Net und bei youtube ,
teilweise konnte ich auch von euren Erfahrungen lernen .

Dabei sein ist doch alles und es hat Spass gemacht .
Schmecken tut es auch noch .

[TJP1976]

Hallo Dieter,
die Brezeln sehen ja stark aus!

[Steini]

... fertig ...

356 358 357 359

[Steini]

... Anbissbild ...

360

[wursti]

Hallo Torsten , Danke für das Lob .

Hallo Steini , die sehen auch super aus .
War das Anriss- Anschnittbild Pflicht ?