Currywurst, der 1. Versuch vom 20.02.2013
Proberezept
Es sollte eine „Deftige“ Currywurst werden…..
Es wurde eine zwar schmackhaft ganz gute, aber in der Konsistenz/Biss eher „softe“ Wurst.
Nicht so mein Ding!
Der Eiweiß Saitling (Raupe) ist auch nicht so der Bringer…..Kaliber war ein 22er…
Zumindest nicht, wenn die Wurst gebraten/gegrillt wird….
Der Darm platzt zwar nicht, löst sich aber beim Braten teilweise ab….
Schafs Saitling, bzw. Schweinedünndarm kommt beim nächsten Mal sicherlich wieder zum Einsatz….
Die Eiweiß Raupen sind wohl besser für Mettendchen/Pfefferbeißer (Rohwurst) geeignet….
Fleisch hatte ich:
5,1kg Schweinebacken mit Schwarte
5,9kg magere Abschnitte von Schulter, Keule, usw.
2kg Eis kam noch dazu….
Gewürze pro/kg:
18g Meersalz
3g Pfeffer, hatte nur schwarzen
2g Currypulver
2g Knoblauch, granuliert
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3g Kutterhilfsmittel
Zubereitung:
Schweinebacken und ein Teil vom Magerfleisch wurden gewolft und dann im Kutter
mit den Gewürzen/Kutterhilfsmittel bis 12°C ausgekuttert….
Das restliche, gewolfte Magerfleisch kam als „Grobeinlage“ für ein paar Runden dazu….
Das so entstandene Brät war sichtlich und fühlbar so, wie es sein sollte……
Dann wurde abgefüllt (Vakuumfüller)….
Das gestaltete sich nicht so einfach, weil die Raupe Kaliber 22 nicht auf das Füllrohr wollte…
Irgendwie ging es dann doch….
Gebrüht habe ich dann zu Hause….
70°C ist schon fast das Maximum für diesen Darm!
Bei kurzzeitigen 74-75°C kamen die ersten Platzer, insgesamt ca. 10 von ca. 140 Würstchen….
Fazit:
Die Würze ist soweit OK…
Die Fleischzusammensetzung war nicht so Ideal….
Mit der „Pflaumigen Currysauce“ ging es dann aber noch so einigermaßen….
Beim nächsten Mal werden keine Schwarten mehr mitverarbeitet, man merkt sie zwar nicht…
aber wahrscheinlich kommt daher das „Softe“ Empfinden….
Da wird dann wieder Kutterbauch und Magerfleisch verarbeitet, dass hat dann auch Biss…..
Paar Bilder hab ich noch....
Die sehen besser aus wie das "Ergebnis".....
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:erledigt:
