Paprikawürstchen/Bauernbratwürste Rezepte gesucht

[Novum64]

Ja Norbert, so was könnte hinkommen.
Allerdings ich die Würste definitv gegart, also heiß geräuchert bzw. gebrüht.

Könnest du mir das Rezept verraten, dann kann ich es vielleicht besser einordnen.

[Diavolo]

... - weil die "Bediener" viel zu weit von den Herstellern entfernt sind....
...

Ich erinnere mich an die verdatterten Gesichter der Kunden, als ich auf die Frage:"Wer hat die denn gemacht?" mit "natürlich ich" antwortete. Das kannten die echt nicht mehr .

Genial.




Sag bescheid, wenn man bei Dir was bestellen kann - ich wäre gerne bei den Ersten dabei....

[Triumph-Meister]

Ja die sind geräuchert und dann gebrüht...

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Die dünneren sind im Schafsaitling gefüllt und die dickeren sind ganz normal im Schweinedarm, das sind Rindswürste!

Meine Frau erging es letztens so ähnlich... sie hat 8 Rindswürste gekauft und knapp über 10 Teuros bezahlt! Nach dem Verspeisen dieser Würste sagte sie: die wo du gemacht hast schmecken auch noch besser und sind nicht so teuer!!!!

[Novum64]

Ich habe mal noch ein Bild vom Anschnitt eines kalten Paprikawürstchen gemacht.
Dann lässt sich der Herstellungsprozess vielleicht besser einordnen.

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[Triumph-Meister]

ja Martin das kommt so ungefähr hin....
Ist wohl auch etwas Rind mit drinne!

[Novum64]

Ich bin ein Stückchen weiter, so sehen die Bauernbratwürste aus, allerdings sind sie gegart:

Geräucherte Bratwurst:

Unsere mehrfach ausgezeichnete Frische Fränkische Bratwurst. Für mehr Haltbarkeit und aromatischen Geschmack über knisternden Buchenholzspänen schonend geräuchert. Ideal für unterwegs. Schweinefleisch, Pfeffer, Macis, Kümmel, Kardamon, Piment, Majoran, Ingwer, frisch gepresste Zitrone, Steinsalz.


Gibt es irgenwo eine Tabelle mit Maximalmengen für best. Gewürze?

[Triumph-Meister]

Hallo Martin,
Salz: 18-20g
Pfeffer 2-4 g
Rest so 0,2-0,5 g jeweils würde ich sagen....

[Novum64]

Danke.
Das ging ja rasend schnell.

[Triumph-Meister]

Must du mal austesten, das mit dem Salz und Pfeffer passt so,

wenn du nicht weißt wie, dann mach Schüsselchen mit jeweils 50g der Gewürze, und dann würzt du bis es dir schmeckt, dann kannst du die Gewürze wiegen und weißt ws du verwendet hast....

Sollte aber die Fleischmenge auch gewogen sein!

[Novum64]

Das habe ich heute schon mal wo gelesen.
Du treibst dich auch noch in anderen Foren rum.