Bauchspeck vor Räuchern mit Gewürzen ummanteln!?

[Wolfgang EG]

Ich möchte diese Woche noch ein, zwei kg Bauchspeck pökeln. Der soll in vier Wochen vor dem Räuchern mit einer Ummantelung aus gemörserten Gewürzen/Kräutern versehen werden. Was muss ich beachten, dass die "Panade" am Bauchspeck hält? Also nicht an meinem , sondern am zu räuchernden Speck ...

Vielen Dank.
Wolfgang

[Diavolo]

Was muss ich beachten, dass die "Panade" am Bauchspeck hält? Also nicht an meinem , sondern am zu räuchernden Speck ...

Gut, dass Du den Zusatz noch dazugeschrieben hast...

[Wolfgang EG]

Gut, dass Du den Zusatz noch dazugeschrieben hast...

Ich kenne euch Burschen doch langsam ...

Wolfgang

[DJTMichel]

Das geht ganz einfach, Wolfgang:

Nachdem Du die gepökelten Stücke trockengetupft hast (mit Zewa wisch & schmeiß) wälzt Du sie in Deiner Gewürzmischung und hängst sie zum trocknen auf um alles hinterher räuchern zu können - fertig . Ich rate von der Verwendung von Eigelb o.ä. aus Haltbarkeitsgründen ab, Gelatine nutze ich bisher auch nicht dafür.

[Wolfgang EG]

Michel, danke für die Info. Ich habe es mir - wie immer - viel komplizierter vorgestellt

Wolfgang