Durch das Teufelchen bin ich auf die Plötziade aufmerksam geworden. Bei so einer schönen Idee mache ich natürlich auch mit.
450 g Weizenmehl, 50 g Roggenvollkornmehl und 10 g Salz waren vorgegeben. Ich habe noch 350 g Wasser und 10 g Hefe ergänzt, hier mein Rezept (TA 170):
300 g Wasser
450 g Weizenmehl 550
10 g frische Hefe
10 g Salz
100 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl (= 50 g Mehl + 50 g Wasser)
1.
Wasser, Hefe und Weizenmehl mischen, 30 min stehen lassen
2.
Autolyseteig, Salz und Anstellgut 4 min kneten (Stufe 1), 30 min stehen lassen
3.
1x Dehnen und Falten, 5 min entspannen lassen, zum Laib wirken, und ins Gärkörbchen geben
4.
3 h Gare in einem Plastikbeutel im Kühlschrank
Nach der Gare auf Backpapier stürzen, Mehl abfegen, 1x mit Wasser abwischen und einschneiden.
Backfolge:
250 °C 15 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.
Hier geht es zur Galerie: [/url]
Viel Spaß beim Nachbacken!
Edit: Link zur Plötziade ergänzt
Edit 2: Backzeit bei 250°C von 150 auf 15 min geändert
Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
- ovi
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Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
Zuletzt geändert von ovi am Mo 14. Apr 2014, 07:10, insgesamt 2-mal geändert.
Re: Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
Hallo ovi,
das ist super geworden!
Macht noch jemand mit hier von den Steinbackofenfreunden?
Die Aktion läuft noch bis 17.04.
- also: AUF GEHTS!
das ist super geworden!
Macht noch jemand mit hier von den Steinbackofenfreunden?
Die Aktion läuft noch bis 17.04.
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- Iceman
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Re: Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
Stimmt das so oder ist das ein Schreibfehler??ovi hat geschrieben: Backfolge:
250 °C 150 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.
Viele Grüße, Heiko
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Re: Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
sicher sind es 50 Minuten?
Heiko, du liest aber sehr aufmerksam.
Heiko, du liest aber sehr aufmerksam.
... oder steigen wir in das bunt geschmückte Narrenschiff UTOPIA ein, in dem dann ein ROTER und zwei GRÜNE die Rolle der Faschingskommandanten übernehmen würden?
(Franz-Josef-Strauß - 1986)
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- ovi
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Re: Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot
Heiko, danke für den Hinweis, ich hab es geändert auf 15 min.
Sonst wäre es eher Holzkohle...
Sonst wäre es eher Holzkohle...