Diavolo,
ich habe einen ca. 2kg Schweinenacken genommen - evtl. waren es auch 2,2 kg.
Sonst habe ich mich sehr an das Rezept von der Schabe gehalten.
Gehangen hat er dann sechs Wochen.. gerade nochmal nach geschaut.
Habe ihn zweimal eingewickelt in Backpapier - es geht aber wahrscheinlich auch dickes Pergamentpapier/Butterbrotpapier
Beim nächsten Mal verwende ich möglicherweise eine Schweinenuss - mal sehen. Ich vermute das der Speck in diesem Fall nicht unbedingt dem Geschmack sonderlich nach vorne bringt.
Diavolo - mir fällt gerade ein, Dein Nacken war doch auch sehr fettig, evtl. liegt es auch daran, ich glaube dass der Speck das Salz mehr aufnimmt als das Fleisch .. aber evtl. kann da noch wer was von den Wurstern zu sagen.
@Manfred,
mit Butten kenn ich mich überhaupt nicht aus, da müssen die Wurster unter uns ebenfalls was zu sagen
Und ganz wichtig finde ich den Schinken so dünn wie möglich aufzuschneiden - ich habe mir dafür für meine Gräf Maschine einfach ein zusätzliches glattes Messer gekauft, so kann ich die Maschine nun zum Brotschneiden und ab und an für Wurst/Schinken aufschneiden hernehmen - klappt wunderbar. Danke nochmal an Diavolo für den super Tipp mit der Gräf!
