Hallo Bernd,
heute wird das Schopfbrot nachgebacken.
Ich habe das Rezept durch 5 geteilt und mache 2 Brote.
Das Dinkelmehl habe ich ebenfalls durch Dinkelvollkornmehl ersetzt.
Backmalz habe ich 2% vom Mehlanteil hinzugegeben (ca. 26 g).
Die Hefe habe ich in warmem Wasser aufgelöst und noch einen knappen Teelöffel flüssiges Backmalz zugefügt.
Der Teig macht schon von der Konsistenz her einen guten Eindruck.
Bin mal auf das Ergebnis gespannt.
Ob ich das mit der aufwändigen Falttechnik hinbekomme, kann ich gegenwärtig nicht beurteilen.
- Fortsetzung folgt -
LG, Steini