Kürbiskernbrot nach Ketex

[Backfuzi]

so, Kürbiskernbrot ist fertig!
Hier nun das Rezept für 2 Brote a 1kg, es stammt von KETEX den Hobbybäcker:

Sauerteig:
300 g Roggenmehl
300 g Wasser
30 g ASG

Alles gut vermischen und bei ca. 26 Grad 12-15 Std reifen lassen!

Brühstück:
270 g Kürbiskerne geröstet
270 g Wasser
26 g Salz

Die gerösteten Kürbiskerne und das Salz mit heißem Wasser übergiessen und auch ca. 12-15 Std quellen lassen!

Hauptteig:
Sauerteig
Brühstück
380 g RM Typ 1150
380 g Dinkelmehl 630
200 g Wasser
26 g Hefe (= 8,5 g Trockenhefe)
2 TL flüssiges Backmalz ( es geht auch Honig)

Alle Zutaten OHNE das Brühstück ca. 5 Minuten kneten, dann das Brühstück zugeben und nochmals ca. 2-3 Minuten kneten!
Dann Teigruhe ca. 30 min., rundwirken und mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen! Stückgare ca. 60 - 90 Minuten, Backofen auf 250 Grad vorheizen, kurz Schwaden, nach ca. 10 Minuten Schwaden ablassen und bei ca. 190 Grad 30 Minuten fertig backen! Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite kloppft und es hohl klingt!

Hier noch die Bilder, die Einschnitte sind nicht so gut gelungen, da ich kein scharfes Messer parat hatte:

Brühstück Kürbiskerne.JPG (125.82 KiB) 6368 mal betrachtet

Teig ohne Brühstück.JPG (94.61 KiB) 6368 mal betrachtet

Teig mit Brühstück.JPG (96.08 KiB) 6368 mal betrachtet

Rundwirken.JPG (87.89 KiB) 6368 mal betrachtet

Stückgare.JPG (73.02 KiB) 6368 mal betrachtet

Backfertig.JPG (99.37 KiB) 6368 mal betrachtet

Ofentrieb.JPG (96.85 KiB) 6368 mal betrachtet

Fertig.JPG (153.54 KiB) 6368 mal betrachtet

Bilder vom Anschnitt gibts morgen!

[Backfuzi]

so, hier nun die Bilder vom Anschnitt:

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Das Brot hat ein wunderbares Röstaroma, durch das Dinkelmehl einen leicht süßlichen Geschmack! Was alles an Belag dazu paßt, muss ich erst noch testen, aber Butter geht immer

[Hardy]

Das hat sich meine Frau gewünscht und es ist schön hier zu sehen, wie wunderbar das wird

Super Danke Richard

[Feuergerd]

Hallo Backfuzi,

tolle Meisterwerke die du gezaubert hast.



Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[wursti]

Hallo Richard ,
sieht mal wieder super aus .

[Backfuzi]

Hallo Backfuzi,

tolle Meisterwerke die du gezaubert haben.



Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

ich da gerne gezaubert haben

[Backfuzi]

Da das Brot nun auch von der Familie abgesegnet wurde, werde ich beim nächsten Mal mind. 6 Brote im HBO backen, die anderen 6 Brote (mein HBO kann 12 Brote a 1kg verkraften!) werde ich mit gerösteten Sonnenblumenkernen machen, der Grundteig wird derselbe

[Backfuzi]

Hallo Richard ,
sieht mal wieder super aus .

Dieter!
das Rezept stammt ja nicht von mir, sonder von KETEX den Hobbybäcker, aber Nachbacken wird empfohlen! (Vor allem die Frauenfraktion -davon habe ich 4 zu Hause- ist von dem Brot angetan )

[wursti]

(Vor allem die Frauenfraktion -davon habe ich 4 zu Hause- ist von dem Brot angetan )

Nicht das meine Frau hier heimlich mitliest ,
Frau und 3 Töchter macht dann auch 4 .
Und Schwiegertochter macht dann also reale 5 .
Kommen die nachher noch auf die Idee ,
ein SBO muss her .

[Backfuzi]

(Vor allem die Frauenfraktion -davon habe ich 4 zu Hause- ist von dem Brot angetan )

Nicht das meine Frau hier heimlich mitliest ,
Frau und 3 Töchter macht dann auch 4 .
Und Schwiegertochter macht dann also reale 5 .
Kommen die nachher noch auf die Idee ,
ein SBO muss her .

Wau! Dieter, dann hast du ja mind. 4 Kinder!

Aber nicht nur Frauen stehen auf Körnerbrote (falls deine Frau heimlich mitliest )

Ich werde in Zukunft noch mehr so Körnerbrote ausprobieren, die habe einfach was besonderes!

Wobei natürlich ein gutes Roggenbrot auch was hat, das scheckt dann besonders zu einer deftigen Brotzeit, z. B. mit Geräuchertem auf bayrisch= " a Greichat's" etc.