Zubereitung
(Wenn Du ZUM BEISPIEL am Samstag abend backen willst, ansonsten einfach umrechnen):
Freitag früh den Sauerteig ansetzen, und bei 26 Grad bis abends gehen lassen.
Freitag abend:
Aus allen Zutaten BIS AUF DAS SALZ den Hauptteig zusammenrühren, und erstmal zugedeckt 30 min bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Dann das Salz einkneten. Nun wieder 2,5 h zugedeckt stehen lassen, dabei jeweils nach 50min und 100min einmal stretch&fold durchführen.
Nach den 2,5h den Teig aufteilen in zwei Portionen, wirken und in Gärkörbchen geben.
Die Gärkörbchen mit Plastikfolie umhüllen und -zum Retardieren- ab in den Kühlschrank damit.
Am Samstag abend:
Backofen auf 260 Grad vorheizen. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden, und mit Schwaden in den Ofen.
Nach 15min die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und in ca. 35min fertigbacken.
