Teufels Zeug

[hoinersoiner]

Besteht der Teig den Fenstertest?

.. wass´n das ?



.. war ich wieder unaufmerksam....??



.. und dem DEIWEL seine Frau heisst EDIT... - schöner Name... - jetzt wissen wir das auch...

[Steini]

Der Teig wird in dem Fall gar nicht "ordentlich ausgeknetet"; das Klebergerüst entsteht allein durch die Autolyse
und die nachfolgenden stretch&fold - Zyklen.

Naja, in erster Linie unterstützt die Autolyse die Glutenentwicklung, aber vorrangig entsteht das Klebergerüst durch intensives auskneten des Weizenmehls.

[Backfuzi]

Besteht der Teig den Fenstertest?

.. wass´n das ?



.. war ich wieder unaufmerksam....??

Der Fenstertest bedeutet, wenn du den Teig gegen das Küchenfenster wirfst und die Scheibe geht dabei kaputt, dann hat er bzw. die Scheibe den Test nicht bestanden SCHPÄSSLE

Fenstertest heißt, du nimmst ein Stück Teig (Tischtennisballgröße) und ziehst es auseinander bzw. rollst es so dünn aus, das es wie eine trübe Fensterscheibe aussieht bzw. soll es lichtdurchlässig sein, wenn es auseinander fällt, muss der Teig noch weiter geknetet werden...

[Diavolo]

.. und dem DEIWEL seine Frau heisst EDIT... - schöner Name... - jetzt wissen wir das auch...

[hoinersoiner]

Der Fenstertest bedeutet, wenn du den Teig gegen das Küchenfenster wirfst und die Scheibe geht dabei kaputt, dann hat er bzw. die Scheibe den Test nicht bestanden SCHPÄSSLE

Fenstertest heißt, du nimmst ein Stück Teig (Tischtennisballgröße) und ziehst es auseinander bzw. rollst es so dünn aus, das es wie eine trübe Fensterscheibe aussieht bzw. soll es lichtdurchlässig sein, wenn es auseinander fällt, muss der Teig noch weiter geknetet werden...

.. da ham mer widder was gelernt !!!!!!



Thank You - wie der Franzose sagt.....

[Steini]

.. und dem DEIWEL seine Frau heisst EDIT... - schöner Name... - jetzt wissen wir das auch...

hahahahahahahahahahah!!!!

[hoinersoiner]

.. und dem DEIWEL seine Frau heisst EDIT... - schöner Name... - jetzt wissen wir das auch...

... hatte ich da was falsch assoziiert...?

[Steini]

Mensch Hoiner,

der Deiwel ist doch IT'ler!

"Edit" steckt bei ihm noch aus der MS-DOS-Zeit in seinem Wortschatz.

... nicht Edith!

[Diavolo]

Der Teig wird in dem Fall gar nicht "ordentlich ausgeknetet"; das Klebergerüst entsteht allein durch die Autolyse
und die nachfolgenden stretch&fold - Zyklen.

Naja, in erster Linie unterstützt die Autolyse die Glutenentwicklung, aber vorrangig entsteht das Klebergerüst durch intensives auskneten des Weizenmehls.

Steini,

schau mal auf das Orschinool-Rezept von Ketex:
http://ketex.de/blog/brotrezepte/sauert ... sourdough/

Da ist nix mit "intensives Auskneten"...

Nicht zu vernachlässigen sind auch die stretch&fold Durchgänge.


Ich habe ja das Original schon mal gebacken, auch ohne viel Rumkneten.
Hier nochmal ein paar Bilder:

20130202_nach_15Min.JPG (165.28 KiB) 4620 mal betrachtet

20130203_Flufffig.JPG (173.72 KiB) 4620 mal betrachtet

[Steini]

Ja, aber bei diesen Teigen ist auch die TA wesentlich höher.

Ähnlich wie bei Ciabatta, Focaccia u. a.