Dabei handelt es sich um ein Weizenmischbrot mit 75 % Weizenmehl- und 25 % Roggenmehlanteil.
50 % des Gesamtroggenmehlanteils werden versäuert.
Den Sauerteig habe ich nicht extra zubereitet sondern den restlichen Sauerteig vom OBM verwendet.
Hinzu kommen noch 200 g Lievito Madre (Mutterhefe).
Sauerteig (TA 200):
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 150 g Wasser
- 15 g Anstellgut
(einstufig führen!)
Brotteig (TA 168):
- 300 g Sauerteig (ohne ASG)
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 900 g Weizenmehl, Type 1050
- 500 ml Buttermilch
- 210 ml Wasser
- 24 g Salz
- 24 g Frischhefe
- 200 g LM (Mutterhefe - TA 150)
- 20 g Backmalz
Kneten: 4 min. langsam, 6 min. schnell
Teigruhe: 1 Stunde bei 18 °C
Teigeinlage: 2 x 1.164 g
Stückgare: 50 min. bei 30 °C
Backen: 10 min. 250 °C, 50 min. 200 °C
Kräftige Schwadengabe zu Beginn des Backens.
Schauen wir mal, wie es wird?!?
(Momentan befindet sich der Teig in der Teigruhe)
