Wald_Hessen Pfefferbeißer mit Chilli im Eiweißsaitling

[TJP1976]

Hallo,

heute habe ich mal wieder gewurstelt, nebst Zwiebelmettwurst habe ich Knabber-Sofa-Würstchen gemacht.
Hier mal einige Bilder:

Oberschale mit Deckel {2,2Kg}

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Wolf gerecht geschnitten und gewürzt

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beim Wolfen

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geliehener Wurstfüller

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Nach dem Füllen

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Wursthimmel :-)
Nun müssen sie umröten, dann werden sie noch geräuchert.

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Gewürzmischung je Kg:
NPS 20gr
Pfeffer 3gr
Pul Biber, Kümmel, Muskat, Ingwer, Zucker, Startrerkulur T-D-66 je 1gr.
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LG
Torsten

[Holli]

Hallo TJP,

diese Eiweißsaitlinge habe ich noch nicht verwendet.

Ich bin gespannt auf deine Erfahrungswerte im Bezug auf Rauchannahme und knackigem Biß.

Normal abdrehen lassen sich diese Eiweißdärme nicht, habe ich irgendwo gelesen. Deshalb wohl das Wurstband.

[Siggi]

Hallo Torsten!

Die sind aber schön mager, das gefällt mir, so mache ich sie auch immer.
Werden zwar bei mir immer sehr trocken, aber die Frauen sind begeistert davon (Figurneutrale Würstchen).


Ich würde davor zurückschrecken, für 2,5kg die Maschinen zu benutzen, die muß ich doch alle wieder saubermachen, und das dauert dann länger, als die Benutzung.


Insgesamt machst Du, (bzw. Ihr, weil ich es in anderen Beiträgen auch schon gelesen habe) einen Arbeitsgang weniger als ich.

Ich pökel das Fleisch immer vor dem Durchdrehen.

[DJTMichel]

Hi Torsten,

Würste so ganz ohne Fett / Speck = ohne Geschmacksträger?? Sind die dann nicht "strohig"?

[TJP1976]

Hallo,

im Bezug auf Rauchannahme

habe ich mal ein Bild gemacht, dort hingen sie ca.5 Stunden im Rauch.

knackis-4-5-std-im-rauch.jpg (37.63 KiB) 7462 mal betrachtet

.... für 2,5kg die Maschinen zu benutzen, die muß ich doch alle wieder saubermachen....

Hält sich doch alles in Grenzen, Vorbau ab, Welle und Schneidesatz kalt Spülen, ab in den Geschirrspüler :~)

Ich pökel das Fleisch immer vor dem Durchdrehen

Bei Rohwürsten ist das eigentlich überflüssig, umröten können sie auch noch während der Reifung.

... so ganz ohne Fett / Speck...

Ich hoffe das genug drinne sein wird^^
Im Moment hängen sie wieder im Rauch zusammen mit anderen Stücken aus denen mal Schinken werden soll.
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LG
Torsten

[TJP1976]

Ein Bild vom Anschnitt:

Zwischenablage01.jpg (62.72 KiB) 7444 mal betrachtet

Der Eiweißsaitling hat den Rauch gut angenommen.
Die Wurst ist im Biss "Knackig".
Ohne den Saitling schmeckt man den Rauch auch.
Dieser Saitling lässt sch sehr gut abpellen.
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LG

[Siggi]

Hallo Torsten!

Die sehen ja lecker aus!

Frage:
Die Schnittfläche glänzt so, ist die Wurst noch relativ feucht?

[TJP1976]

..........Die Schnittfläche glänzt so, ist die Wurst noch relativ feucht?

Hallo Siggi,
die glänzt nur durch den Blitz
Ich muß aber zugeben, die Würstschen sind sehr mild geworden^^
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LG
Torsten