Gewinnspiel - Rezeptideen aus dem Steinbackofen

[Hardy]

Pizza Natale. Was für eine tolle Idee. Super gemacht !

[Bernd]

Pizza Natale - zu Weihnachten die Festliche!



Hallo googlehupf,


herzlichen Glückwunsch,
eine Super Idee

Gruß Bernd

[Bernd]

Nusszopf


150 g Mehl 550 er
100 g Dinkelmehl 1050er
15 g Hefe
60 g Zucker
2 g Salz
10 g Schmalz
30 g Butter
1 Ei
140 ml Milch




den Teig ca 90 min. gehen lassen

Das verbleibende Eigelb braucht man zum Einpinseln
Mandelsplitter und Hagelzucker nicht vergessen




Nussfüllung

40 ml Milch
40 g Zucker
0,5 Päckchen Vanillezucker
1/2 Zitrone
1/4 Tl Zimt
70 g Haselnüsse gemahlen




im Holzbackofen 20 Minuten bei 220 Grad backen.

[Bernd]

Heiße Schenkel mit Knoblauch Kartoffeln

Zutaten:
Hänchenschenkel
Salz
Curry
Paprika
3 Knobauchzehen
grüner Pfeffer
2 Große Zwiebeln
2 Karotten

im Holzbackofen
90 minuten bei 250 Grad backen

[googlehupf]

Hallo,
vielen Dank für Eure netten Antworten. Kann zwar keinen Wurstfüller gebrauchen, aber dabeisein ist alles!
Hier mein zweites Rezept (gab es heute)

Lammhäxle

Das brauchts:
3 Lammhäxle zusammen ca. 1.400 g
2 knollen frischen Knoblauch
1 unbehandelte Zitrone
1 TL Honig
1 TL groben frz. Senf
ca. 500 g Pelati (Dosentomaten)
Pfeffer
1 Zwiebel
200 ml Rotwein
ca. 100 g schwarze Oliven mit Stein
Kräuter Provence
1 Buquet garni (Rosmarin, Thymian, Lorbeer)

Lammhäxle salzen, pfeffern.
Im Bräter mit Olivenöl anbraten, rausnehmen.
Zwiebel im Bratfett andünsten.
(Ich habe die Gemüsereste wie Paprika und Zucchini die von der Pizza übrig waren kleingeschnitten und mitgedünstet)
Mit Rotwein ablöschen.

Aus dem Honig, dem Senf, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, Zitronenabrieb, Pfeffer und Provencekräuter eine Paste anrühren und die Haxen damit bestreichen.
Haxen in den Bräter geben. Dazu die Dosentomaten, quer durchgeschittene knoblauchknollen, die Oliven und das Buquet.

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Habe das bei 250 Grad in den Steinbackofen geschoben. Nach 2 1/2 Stunden hatte der Ofen noch 140 Grad. (habe nur wenig geheizt)

Fleisch war butterzart und fiel fast alleine vom Knochen. Dazu gab's Rosmarinkartoffeln und einen guten Roten.

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[BackFisch]

Hallo ,

hier mein zweites Rezept im Monat November:

'altmärkischer Tiegelbraten'

Man nehme:

• einen Bräter etwa Bauhjahr 1930
  ca. 5 kg Rindfleisch
  fast die gleiche Menge Zwiebeln
  Salz
  Pfeffer
  Piment
  Lorbeer
  500 gr Butter

Das Rindfleisch in einem Lorbeer- Piment- Sud (natürlich mit ausreichend Salz) fast gar kochen und anschließend in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Fleischwürfel werden dann mit den klein geschnittenen Zwiebeln und einem Teil der Brühe in den
Bräter gegeben. Die Butter wird, in Stücken, gleichmäßig auf dem Fleisch vertreilt.

Jetzt kommt der Backofen.

Das Fleisch soll aus der Brühe herausragen dabei aber mit der flüssigen Butter Kontakt haben. Es bilden sich
nach einiger Zeit (je nach Backofentemperatur) Röstschichten auf dem Fleisch. Diese werden immer wieder
in den Sud untergerührt. Die Zwiebeln zerkochen langsam und binden den Sud etwas. Nach etwa 1- 1,5 h im Ofen
ist der Tiegelbraten fertig. Am Schluss wird gegebenenfalls noch Brühe hinzu gegenen.

Gegessen wird der Tiegelbraten mit einem Löffel und nur mit Brot als Beilage. Bei uns gab es Treberbrot.
Eine besonders herzhaftes Brot. Das Rezept dazu folgt....

Jetzt die Bilder:

vorher

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etwas genauer betrachtet

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rösten ist alles

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Brühe auffüllen und mit Brot genießen...

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Es ist ein sehr altes Rezept. Es wurde früher zu Hochzeiten bzw. zum Polterabend aus den 'Resten' des Rind am Spieß
bereitet.

Mit den besten Grüßen aus der Altmark

Lutz

[Hardy]

So nun ich. Es gibt zwar schon Lammhäxle.
Hier kommt die erwachsene Version (vom Türken) und aus dem Tulikivi Specksteinofen.



Zutaten nur für die Keule und ca. 4 Personen:
1 frische Lammkeule ca. 1.500g+ mit Schlegel etwas mehr
5 Stengel frische Rosmarienspitzen
1 Knolle Knoblauch
ca. 350g normaler Senf
Salz, Pfeffer nach Gusto
2 Wachholderbeeren getrocknet
Thymian, Rosmarien getrocknet (nach Gusto)
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver
Kreuzkümmel

Ich verzichte auf den Einkaufszettel, da muss jeder selbst sehen, was er zuHause hat. Ich beschreibe nun einfach mal mein Menü:

Vortag:
Nüsse, ich habe genommen was beim Händler verfügbar war. Haselnüsse ohne Schale, Mandeln, Cashew (alles ungesalzen) anbraten und einen Teil davon kandieren. Ich kandiere mit normalem Zucker, weil es meiner Meinung nach eine schöne Knusperkruste gibt.

Vanilleeis herstellen oder ein Fertigeis vom Discounter (die sind gut und günstig) und mit den kandierten Nüssen verfeinern .
Die eigene Eiszubereitung ist sehr individuell und wird hier nicht behandelt. (Auf Wunsch mehr info).
Die Zutaten vermischen. Die Nüsse in das gerade fertig gestellte Eis (alternativ das Discount-Eis angetaut verarbeiten) einrühren und zum tieffrieren in den Froster. Die Nüsse vorher abkühlen lassen, damit sie nicht zuviel Feuchtigkeit ziehen und "knusprig" bleiben.

Eventtag
Eine schöne frische Lammkeule vom Türken kaufen (alternativ in gut sortierten Hypermärkten eine TK-Keule aus Neuseeland). Wir brauchen nur die Nuss (weiß nicht ob das wirklich so heißt). Also den Schlegel kann man ausbeinen oder vom Metzger absägen lassen. Die Lammkeule hat dann so zwischen 1.400 und 1.800 gr. Je nach Alter des Tieres. Das reicht mit Zubehör locker für eine große Runde. Rechnung = ca. 250gr. Fleisch pro Nase.
.
Die Keule wird schön pariert. Immer die dünne Haut, das Fett und die Schwarte entfernen, vor allem von größeren Keulen (= älteren Tieren, das schmeckt sonst vor)

Wir bereiten uns aus Salz, Pfeffer, getrocknetem Tymian und Rosmarin, gefriergetrockneten Zwiebel und Knoblauch (geht auch gut ohne Zwiebel-und Knoblauchpulver) vorsicht, - frische Zwiebel schmeckt leicht vor also wenig nehmen oder weglassen, etwas Wachholderbeere (2 Beeren auf alles) und Kreuzkümmel ein Pulver zu. Ich verzichte hier bewusst auf die Angaben wieviel von was - weil da die Geschmäcker auch weit voneinander abweichen. Wir benötigen ca. 3 EL dieser Würzmischung, die wir dann mit ca. 350-400g. normalem Senf verrühren.
Dann kommt in diese Senfmasse noch fast eine ganze Knolle frischgepresster Knoblauch. (2 große Zehen der Knolle heben wir auf zum Spicken - Rest wandert in diese Masse).

Die Masse wird ergänzt von mind. 2 Stengeln frischen Rosmarien-Spitzen, die kleingehackt untergerührt werden. Weitere ca. 3 Stengel werden für das Fleisch benötigt.

Dann werden 2 der größten Knoblauchzehen in Scheiben oder Stifte geschnitten, die Haxe eingestochen und mit Knoblauch und Rosmarin gespickt. Auch hier kannst Du individuell vorgehen und die Zugaben erhöhen oder verringern.



Dann die ganze Keule mit der Senfmasse dick einstreichen. Erst unten, dann Wenden und oben. So kann man die Keule in Folie einwickeln und 1-2 Stunden zum mariniern in den Kühlschrank legen. Ich hebe mir was von der Paste auf, wenn die Keule wieder aus dem Kühlschrank kommt und aus der Folie gewickelt wird, wird nachgepinselt.


Zweierlei von Speckbohnen
Prinzessbohnen säubern und in Salzwasser (viel Salz) ca. 10 Min. blanchieren. Die bissfesten Bohnen dann in Frühstückspeck einwickeln und dabei würzen. Ich nehme, je nach Qualität des Frühstückspecks noch zusätzlichen Speckwürfeln, Salz, Pfeffer. Die Bohnen ragen nun aus dem Speck und werden seitlich glatt geschnitten. Das sieht schöner aus. Obenauf mache ich eine selbstgemachte Knoblauchbutter. So kommen sie auf den Grill, möglichst auf eine Gussplatte (alternativ in der Pfanne anbraten).

Die Abschnitte der Speckbohnen und restlichen Bohnen werden gemischt mit Knoblauchbutter, Speckwürfeln und vor allem viel Bohnenkraut. Werden auf dem Herd (alternativ woanders) in einem Topf kurz erwärmt. Etwas geklärte Butter zugeben. Das geht ruck-zuck

Klöse Halb und Halb (Hoorische)
Rohe Kartoffel gerieben bzw. geraspelt (Je nach Geschmack) und gekoche Kartoffel. Die gekochen Kartoffel durch eine Presse drücken und mit den rohen Kartoffeln vermischen. Wie das genau geht kann man aber auch z.B. bei Chefkoch lesen. Suchbegriff Hoorische Knepp. Dann muß ich hier nicht so lange Texte reinschreiben. Die wurden sowieso auf dem Herd gekocht.
Sehr gut gehen auch grüne Klöse, die ich immer zu Gans mache. Auch da bitte die Suche bemühen.

Wenn diese Hürden geschafft sind, dann kommt die Keule in den Ofen. Ich liebe die Mischung aus Feuer und Niedrigtemperatur. Wenn man einen Thermometer hat, dann ist man gut aufgestellt. Sie sollte innen 80° erreichen. Ohne Thermometer (wie bei mir zur Zeit) entscheidet das gute Gefühl. Ein Zeichen ist der Blutfluss nach dem Einstechen. Da muß mit wenig Blut dann Bratensaft rauskommen. Ich habe heute weder Temperatur noch sontswas messen können. Nach gefühlten 30-40 Min. im Ofen umgedreht. Da war der Senf schon leicht braun und beim Einstechen floss Saft in der richtigen Konsistenz aus.

Und dann die Rückseite nochmals für 30-40 Minuten gegrillt/gegart. Das Ergebnis war rosa und zufriedenstellend. Wie gewünscht.


Die Bohnen brauchen nur so lange bis der Speck leicht gebräunt ist und der Fettrand etwas aufgeschmolzen ist. Die Bohne ansich ist ja schon aldente gewesen. Speck braun und Kräuterbutter verlaufen lassen. Fertig.

Die Klöse kommen zeitgleich mit den Bohnen auf Flamme und wenn sie eine Weile oben schwimmen abschöpfen.

Mahlzeit


Hier die Fotos der ganzen Kochsession

[googlehupf]

Hallo Hardy,
das sieht sehr lecker aus.

Ich kann nicht verstehen, dass es Leute gibt die kein Lamm mögen.

[Steini]

Hardy,

wieder mal ein ganz informativer und unterhaltsamer Beitrag.

Ich finde es bemerkenswert, wie ihr die Ruhe findet, in der größten Baustelle solch ein stilvolles Event zu gestalten.

Da du so ausführlich und bebildert berichtet hast, erhältst du für deine hervorragende Leistung den direkten Zugang zur Verlosung.
Somit ist dir dein Los schon jetzt sicher.

P. s.: ... verkostest du deine Weine vor dem Ausschenken aus einem Degustationsglas?

[Hardy]

Wohw Steini - Danke!

Aber ich habe noch was auf der Pfanne und bisher nur noch die Küchenmaschine nicht gefunden.

Wenn ich mir unsicher bin mit Korkschmeckern, dann krame ich das Glas raus. Wegen der großen Oberfläche (beim Rollen wird die komplette Innenfläche benetzt und man bekommt die optimale Duftintensität) kommt der Geruch prima rüber und ich kann besser entscheiden. Ich bin da was Großzügiger mit Korkschmeckern, aber meine Frau schmeckt die kleinste Unreinheit. Von daher gehe ich manchesmal auf nummer Sicher. Mit dem Glas kann man auch prima die "Reife" eines Weines beurteilen. Auf einem hellen Hintergrund kann man dann gut den Rand erkennen (je größer der helle Rand - je schneller sollte man ihn trinken)

Ich denke Du kennst die Vorteile des Degustationsglases sicher. Habs jetzt nur mal ausführlicher geschrieben für die Kollegen, die sich die Fotos nochmal anschauen und sich fragen - was iss'n dess'n.

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Kennst Du das schwarze Glas von Riedel?? Ist ne interessante Sache mit dem Ding und Freunden zu verkosten. Da kommen ulkige Sachen raus - schon wenn man fragt - Rotwein oder Weißwein.

Hier habe ich dazu was gefunden
Sobald ich es ausfindig mache stell ich mal ein Foto ein.