Chorizos de Catamarca

[Tunnelofen]

Hallo Steini,

den Grappa vorher oder nachher.

[distein]

.....euch kann man nicht 5 Minuten allein lassen......




Wo bleiben die Tellerbilder??????

[Steini]

Heute habe ich mich noch einmal an die Chorizos gewagt.

Und diesmal kamen sie in den "Edeldarm" (Schafsaitling).

Das Rezept habe ich noch ein wenig abgewandelt:

- 4.500 g Schweinebauch
- 3.700 g Schweineschulter
- 1.000 g kerniger Rückenspeck

Gewürze und Zutaten je kg Fleisch:

- 18 g Meersalz, gemahlen
- 100 ml trockener Rotwein
- 5 g Zwiebel, granuliert
- 3 g Knoblauch, granuliert
- 2 g Oregano
- 5 g Paprika süß
- 1 g Cayennepfeffer
- 2 g schwarzer Pfeffer, fein geschrotet
- 0,5 g Muskatnuss, gemahlen
- 1 g Ingwerpulver
- 0,6 St. Vollei, Größe M

Bei dieser Gelegenheit konnte ich meinen neuen Beeketal-Wurstfüller ausprobieren.

Was soll ich sagen - ich bin absolut begeistert. Das 5-L-Volumen ist optimal.

Am genialsten finde ich das verstellbare Entlüftungsventil, welches ein nahezu luftfreies Füllen ermöglicht.

Auch die kraftvolle Übertragung von der Kurbel auf den Druckstempel ist absolut leichtgängig und gleichmäßig.

Besonders hervorzuheben ist die sehr einfache Reinigung der Füllerkomponenten (Druckplatte abschraubbar, Entlüftungsventil zerlegbar).

Aber nun genug der Lobhudelei -

Sollt ihr haben:

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1,5 kg Wurstbrät musste ich einfrieren, da mir die "Edeldärme" ausgegangen sind.

Jetzt muss ich mich erst einmal wieder mit Därmen eindecken.

LG, Steini

[Holli]

Hallo Steini,

sehr schöne Verwurstung.

Der Beeketal Wurstfüller scheint wirklich luftfrei zu füllen.

Das Ergebnis sieht, gleichmäßig gefüllt, aus wie vom Profi.

[Steini]

Geschmackstest!

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Bestanden!

Vom Holzkohlen-Grill sicher um Welten besser.

LG, Steini

[hobbywurster]

Geschmackstest!

Chorizo16.jpg

Bestanden!

Vom Holzkohlen-Grill sicher um Welten besser.

LG, Steini

Ich hatte zwar vorhin Gulasch mit Klößen...... Pappsatt.....


Bei dem Foto, "Frisch gebratene", könnt ich aber schon wieder......

[Hardy]

Steini,

was bitteschön soll ich da sagen. Ich trinke ein Bier solange mein frisch gelötetes Rohr abkühlt. Dann geht es weiter mit der Nachtschicht.

Muskat treffe ich zumindest in Katalonien kaum bis garnicht! Ich würde es auf alle Fälle ohne Muskat machen. Bin gespannt.

[Diavolo]

Geschmackstest!

Hallo Steini,

die Wurst sieht saulecker aus, und

Ich will ja jetzt echt nicht unken, aber ich kenne Chorizo bisher nur in dieser Ausführung:

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Ähm - fehlt da nicht etwas Farbe bei Deiner Variante?

[Steini]

... Ich will ja jetzt echt nicht unken, aber ich kenne Chorizo bisher nur in dieser Ausführung:
...
Ähm - fehlt da nicht etwas Farbe bei Deiner Variante?...

Bei dieser Art Chorizo nicht (Chorizos de Catamarca).

Ist halt eine argentinische Variante der Chorizo (wörtlich übersetzt = "Bratwurst").

LG, Steini