(Wie Ihr merkt habe ich nur Lieblingsrezepte)
Ossobuco mit Risotto milanese und Gremolada
Geschmorte Beinscheibe mit Safranrisotto und "Pfiff"
Das brauchts:
Ossobuco
Beinscheiben vom Rind, ca. 3 cm dick mit Markknochen
Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Knoblauch
Tomatenmark
Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian, Nelken, Schwarzer Pfeffer, Salz
Olivenöl
Rotwein
Mehl
Risotto
Reis der Sorte Arborio
ganz wenig Olivenöl
fein gewürfelte Zwiebel
Rindermark
Weißwein
Brühe (was da ist oder instant)
0,15 bis 0,3 g Safran
Parmesan
Butter
Gremolada
Petersilie
unbehandelte Zitrone
Knoblauch
Salz
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Entgegen dem Originalrezept verwende ich Rind statt Kalbshaxe.
Beinscheiben waschen und trockentupfen, Mark aus den Knochen nehmen (für's Risotto) und die sehnige Haut am Rand mehrfach einschneiden.
Sonst zieht sich die Haut zusammen und das Fleisch lässt sich nicht anbraten.
Fleisch mehlieren und nacheinander scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
Wurzelgemüse und Tomatenmark anrösten und mit Rotwein ablöschen.
Kräuter, Gewürze und das Fleisch dazugeben, mit heißem Wasser auffüllen und ca. 2-2,5 Std. köcheln lassen bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Fleisch und Knochen eine Schüssel geben. Soße pürieren, abschmecken und durch ein Sieb zum Fleisch geben.
In einem weiteren Topf das Rindermark mit ganz wenig Öl auslassen.
Zwiebeln glasig dünsten und den Reis dazugeben. Ständig rühren und nach einer Minute mit Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein verdunstet ist mit wenig heißer Brühe auffüllen, rühren damit nichts anhängt.
Nach ca. 10 Minuten den Safran dazugeben. Kochzeit gesamt 18 Minuten.
Wenn der Reis noch Biss hat den Parmesan unterrühren, Hitze wegnehmen und das Risotto mit etwas Butter cremig rühren.
Sofort auftragen! (In Italien sagt man, dass die Gäste auf das Risotto warten müssen und nicht umgekehrt)
Nebenbei die Gremolada machen.
Ist ganz einfach und verleiht dem Gericht das unvergleichliche Aroma.
Petersilie fein hacken. Schale der unbehandelten Zitrone abreiben. Knoblauch fein hacken und mit etwas Salz zerreiben.
Alles vermengen, fertig.
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. Man bekommt direkt 
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