SsS ... Steini startet Schinkensaison

[wursti]

Hallo Steini
Das sieht schon mal sehr gut aus , Rosmarin statt Lorbeer ist auch eine Variante .

[Steini]

Lorbeer ist aber nach wie vor auch in der Mischung verarbeitet.

[DJTMichel]

meine Wildschweinschinken werden auch gerade nachts kaltgeräuchert, so langsam bekommen sie Farbe:

nach drei Nächten Buchenrauch

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der zweite von rechts ist ein Dachsschinken

[Steini]

Nach 5 Jahren bin ich nun auch mal wieder dabei.
Martin hat mir auf die Sprünge geholfen ... Danke!!!
Zwei Rückenstücke a ca. 2,0 kg wanderten heute für 4 Wochen in den Pökelschlaf.

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[DJTMichel]

Das wird lecker, Steini !

[Siggi]

Es geht los, es geht los....... ich bin dabei!
Besorge mir morgen Fleisch aus der Metro.......
Wie lange habe ich darauf gewartet.

[Steini]

Bisschen lange im Pökelschlaf belassen, aber es kann ja sicher nicht schaden.

So, heute gibt es ein Update ...

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Ich lasse sie mal jetzt bei 5 Grad ca. knapp eine Woche "durchbrennen" und beginne dann mit dem Räucherporno.

[Novum64]

Wolltest du uns im Zusammenhang mit deiner Räucherei nicht auch (d)ein neues Spielzeug vorstellen?

[Steini]

Ja Martin, das ist eine andere Baustelle.
Der erste Testlauf mit Lachsfilet ist sehr erfolgreich durchgeführt worden. Details gibt es in einem eigenen Thema unter der Rubrik “Heißräuchern“.

[Novum64]

Die Spannung steigt...

Ich übe mich dann noch etwas in Geduld.