Ochsenzunge in Madeira
Ein recht einfaches Rezept, das nicht unbedingt jedermans Sache ist.
Nur das Häuten der Zunge ist etwas knifflig, aber der Rest ist schnell gemacht.
Das brauchts:
1 Rinderzunge leicht gepöckelt
Suppengemüse Karotten, Lauch, Sellerie
Zwiebeln
Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, etwas Salz
Butter
Mehl
Madeira
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Zunge in den kochenden Sud geben und Herd runterschalten.
Ca. 2-2,5 Std leicht köcheln lassen.
Zunge aus den Sud nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die weiße Haut abziehen, bzw, abschaben. Grobes Fett abschneiden und die Zunge in den heißen Sud zurückgeben.
In einem separaten Topf Butter zergehen lassen und Mehl anschwitzen. Das Mehl darf dabei etwas braun werden. Mit Kochsud ablöschen und zu einer Soße kochen.
Mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken.
Dazu gibt es Spätzle. Auch passend wären Nudeln oder Reis.
