7. OBM, FR-SO, 15.-17.02.2013 - Vollkornbrot

[Ottis Eicher]

Hallo Leute,

tolle Sachen die Ihr da gemacht habt,

Ich habe immer noch Angst vorm Sauerteig, als erstes
muss ich mal so ne Box erstellen. Sonst wird das bestimmt
gar nichts mit solchen Sachen.

Gibt es da eine Liste was man alles brauch für die Gärbox?

[Feuergerd]

Hallo n

Ich backe außer Konkurrenz mit,ein Vollkornbrot.


Stückgare: ca 45 Minuten im Raum


Feuergerd

[Hochrheinbahner]

Hallo SBO-Freunde , hallo Otti,
das OBM war eine gute Sache ist gut gelungen , leider ist es mir nicht möglich gewesen mitzumachen, hatte keine Zeit.

Otti , mir geht es genau so habe mit dem Sauerteig noch keine Erfahrung , habe es auch noch nicht ausprobiert , es kommt aber der der Tag wo ich es wagen werde.
gut Ding braucht Weile, genauso wie der Sauerteig Zeit


Viele Grüße und schönen Sonntag Gerd

[Siggi]

Der Teig ist gerührt, nicht geschüttelt.

Jezt laß ich Ihn ein wenig ruhen, dann walken, backen .......Preis abräumen!

[ovi]

Heute morgen ging es dann weiter:

Das Blubbern hat ein Ende.

IMG_0852_blubber.jpg (112.23 KiB) 5303 mal betrachtet

Quellstück nach 3h. Alles aufgesaugt.

IMG_0853_quellstueck.jpg (112.27 KiB) 5303 mal betrachtet

Wasser vergessen? Eigentlich nicht.

IMG_0854_zu_trocken.jpg (114.68 KiB) 5303 mal betrachtet

Das Quellstück und alle anderen Zutaten zusammengeknetet, aber dann war der Teig bei mir viel zu trocken.
Ich habe noch gut 200 g Wasser ergänzt.

Während der Teigruhe konnte ich mir Gedanken über ein Gärkörbchen für ein längliches Brot machen. Sonst backe ich immer Kastenbrote.

[ovi]

Das ist bei meinen Überlegungen dann raus gekommen:

Männer-Gärkörbchen für zwei Brote ;-))

IMG_0857_maennergaerkoerbchen.jpg (112.41 KiB) 5300 mal betrachtet

Ich habe dann aber doch nur ein "Fach" belegt, backe also 1x freigeschoben, 1x im Kasten und noch ein Doba im Kasten.
Die Bilder sind von vor dem Gehen.

Das freigeschobene

IMG_0858_frei1.jpg (91.74 KiB) 5300 mal betrachtet

Das Kastenbrot

IMG_0859_kasten1.jpg (97.4 KiB) 5300 mal betrachtet

Und das Doppelback.

IMG_0860_doba1.jpg (96.49 KiB) 5300 mal betrachtet

[Feuergerd]

Ich und meine Frau sind zufrieden mit dem Ergebnis!

Anschnitt:

Das Brot schmeckt gut.

[ovi]

Habe auch fertig. Hier noch der Rest der Fotostrecke:

1/4 h vor dem Einschießen, das freigeschobene

IMG_0866_frei2.jpg (64.61 KiB) 5299 mal betrachtet

... das Kastenbrot ...

IMG_0864_kasten2.jpg (64.39 KiB) 5299 mal betrachtet

und das Doppelback.

IMG_0865_doba2.jpg (80.45 KiB) 5299 mal betrachtet

Zu diesem Zeitpunkt war das Doppelback schon eine 1/4 h im Ofen

IMG_0867_ofen_voll.jpg (54.71 KiB) 5299 mal betrachtet

Mein Kandidat für den Wettbewerb von der Schokoladenseite

IMG_0875_frei3.jpg (152.11 KiB) 5299 mal betrachtet

... der Ofentrieb hat's zerrissen...

IMG_0874_frei4.jpg (175.76 KiB) 5299 mal betrachtet

Ich bin soweit zufrieden damit. Die Gare hätte wohl noch länger dauern können, dann wäre es bestimmt nicht gerissen.

Vielen Dank für das Rezept.

Wer ist denn die Jury? Von den bisherigen Broten finde ich Steinis am besten.

Grüße aus Westfalen,
ovi

PS: Ich hatte keinen Schrot, habe daher normales Vollkornmehl genommen.

[wursti]

Lecker sehen die Backergebnisse bis jetzt
schon mal aus .
Bin gespannt was die Jury meint .

Wie setzt sich die Jury eigentlich zusammen oder nach welchen Kriterien wird bewertet ?

P.s.
Steini , ist das die Jupiter Größe 5 Kornmühle ?

[Hardy]

Ich muß sagen - Jungs Hut ab vor allen Ergebnissen.
Es ist toll, daß Ihr mitgemacht habt

Aber ich muß auch neidlos anerkennen, daß Steinis Brot mir am besten gefällt. Das macht wohl das Miststück, was er da überbrüht hat.