Hilfe! Frage zum Sauerteig

[Mäxle]

Hallo Richard,

vielmals !

Hast du eigentlich jeweils Roggen- und Weizensauerteig im Kühli, oder züchtest du
den nach Bedarf um?
Ich habe gerade 3 Behälter mit ASG drin, die o.g. und auch noch einen als
30/70 Mischung nach uralt-Art mit Salz und Hefe

[Backfuzi]

Hallo Richard,

vielmals !

Hast du eigentlich jeweils Roggen- und Weizensauerteig im Kühli, oder züchtest du
den nach Bedarf um?
Ich habe gerade 3 Behälter mit ASG drin, die o.g. und auch noch einen als
30/70 Mischung nach uralt-Art mit Salz und Hefe

Halle Mäxle,

ich habe nur Roggen-St im Küli, hatte schon beide, aber das wird mir zu aufwändig bzw. benötige ich sehr selten einen WST, da ich überwiegend Roggenbrote backe!
Wenn ich mal einen Weizen-ST benötige, nehme ich Teil vom Roggen-St und "züchte" diesen dann um, d. h. ich führe ihn dann mit Weizenmehl bzw. Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl weiter!