Sauerkraut selber herstellen im Glas

[Steini]

Ich habe das Kraut ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
Es schmeckte fein säuerlich mild und hat keinerlei verursacht - sprich, es war sehr bekömmlich.

Das Glas mit dem roten Schraubdeckel und den Mo's gibt mittlerweile mächtig Volldampf und "nässt sich ein".
Die anderen ziehen nach, sind aber bisher deutlich träger in ihrer Entwicklung und "machen noch nicht unter sich".

[Steini]

Mittlerweile stehen alle 13 Gläser unter "Volldampf" - 3 Tage nach Start.

[Feuergerd]

Hallo Ihr Lieben,
wir haben selbst Sauerkraut gemacht. Haben auch immer schön drauf geachtet, das alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und auch die Rinne vom Topf mit Wasser gefüllt ist. Heute wollten wir mal testen, und mußten entsetzt feststellen, das sich obenauf Schimmel gebildet hat. Das darf normalerweise ja nicht sein.
Was haben wir also falschgemacht? Kann mir jemand nen Rat geben?


Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd

[wursti]

Hallo Gerd
Ich glaub weiter vorne in diesem Fred hatten wir schon mal Schimmel , wobei es guten und schlechten gab . ?
Temperatur passte auch ?
Stell doch mal ein Fodo ein , vielleicht hilft das hier weiter .

[Feuergerd]

Habe ein Teil der Krautschicht entsorgt

und das weiße das auf dem Wasser schwamm

abgeschöpft, so sieht mein Topf aus.

P1010868.JPG (53.11 KiB) 15686 mal betrachtet

Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd

[wursti]

Hallo Gerd
Bin jetzt nicht so der Spezi , da ich nur mit der Glas-Variante gearbeitet habe .

Vielleicht weis ja hier noch einer mehr .... ?

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Gerd,
wahrscheinlich vor dem Krauteinfüllen nicht genügend sterilisiert ???!!!
MfG Nobby...

[Diavolo]

Ich koche gerade mein erstes Sauerkraut aus der Saison 2015...

[Steini]

Ich koche gerade mein erstes Sauerkraut aus der Saison 2015...

Und wir hatten heute das letzte Glas aus 2014!

[Börni]

Habe ein Teil der Krautschicht entsorgt

und das weiße das auf dem Wasser schwamm

abgeschöpft, so sieht mein Topf aus.

P1010868.JPG

Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd

Gerd - wo stand der Topf die ganze Zeit? Kühl?
Evtl. bei Temperaturschwankungen wird das Wasser wenn nicht genug in der Rinne schon mal durch "Vakuum" nach innen gesogen... Eigentlich passiert Schimmel nur wenn Luft dran kommt ... oder zu warm steht/gestanden hat.
Wie lange hast Du gewartet von warm nach kalt nach dem Ansetzen?