Dauerwurst, halb&halb, vom 20.07.2011

[Steini]

nur der 22.10., oder nehmen wir den halben 23. auch noch mit dazu?
Oder vielleicht auch noch den 24.?

An- und Abreise muss berücksichtigt werden.

Kann man bei euch mit dem Zug anreisen?

Halt! Wir wollen nicht Gerhards Thread zumüllen ... ich mach mal einen neuen Thread auf.

[hobbywurster]

Hallo zusammen!


Hab doch heute schon das räuchern angefangen, nachdem die

wurst so toll umgerötet hat.

Im räucherschrank war die starttemperatur 14,4°C.

Die geht im laufe des tages noch etwas nach oben.

Sie wird aber die 20°C nicht überschreiten.

Momentane außentemperatur 14,8°C.

Paar bilder für den speichelfluss hab ich auch noch

IMGP0701.JPG (197.67 KiB) 4104 mal betrachtet

IMGP0702.JPG (278.84 KiB) 4104 mal betrachtet

IMGP0703.JPG (203.25 KiB) 4104 mal betrachtet

IMGP0704.JPG (182.94 KiB) 4104 mal betrachtet

IMGP0705.JPG (176.17 KiB) 4104 mal betrachtet

Der sparbrand wird ca. 10 stunden "laufen", über nacht wird

die wurst hängen bleiben.

Vielleicht mache ich morgen noch einen räuchergang?

[Tunnelofen]

Hallo Gerhard

saubere hobby arbeit, sieht lecker aus.

Habe und bekommen


Grüße aus Losheim Herbert

[hobbywurster]

Kurzes update:

Temperatur im räucherschrank jetzt 17,1°C

Außentemperatur 17,3°C

Alles im grünen bereich!

[Stone Forno]

Super Arbeit ---- hoffendlich gelingt es dir
mir läuft bei der Ansicht schon das Wasser
im Mund zusammen

Super Arbeit die du da ablieferst

[hobbywurster]

Der erste räuchergang ist beendet.

Der sparbrand war nach ca. 9,5 stunden "ausgebrannt".

Die wurst lasse ich über nacht im räucherschrank hängen,

da wird morgen noch ein gang gemacht.

Außentemperatur jetzt 13°C

Temperatur im räucherschrank war zuletzt 17,4°C

Bin sehr zufrieden!

IMGP0707.JPG (205.89 KiB) 4092 mal betrachtet

IMGP0713.JPG (253.37 KiB) 4092 mal betrachtet

[Stone Forno]

mmmmhhhhhhhhhhhhhhhh

lecker

[Holli]

die Wurst sieht super aus.

Mit dem Wetter hast du unheimliches Glück. Der wärmste November seit Jahren

LG Martin

[hobbywurster]

Dauerwurst, die letzte!

Bis zum Anschnitt in ein paar wochen, habt ihr jetzt ruhe.

Hab heute den zweiten räuchergang über ca. 11 stunden gemacht.

Räuchertemperatur ging am nachmittag doch leicht über die 22°C.

Temperatur jetzt, ca. 18,5°C im räucherschrank.

Über nacht lasse ich sie noch mal hängen.

Morgen kommt sie dann in den keller (wursteschrank).

Mal schauen, wann ich sie dann vakuumieren werde.

Vakuumieren deshalb, weil sie sonst zu schnell trocknet und innen nicht mehr

reifen kann.

Das bekommen wir aber geregelt!

So, zwei bilder habe ich noch.

Wenn fragen, dann fragen!

IMGP0714.JPG (240.76 KiB) 4081 mal betrachtet

IMGP0715.JPG (236.67 KiB) 4081 mal betrachtet

[Stone Forno]

hier braucht man nicht mehr zu fragen
hier muss man genießen