Rietberger Landbrot

[Holli]

Hallo Jörn,

wenn ich deine "Schildkröte" ansehe, gehe ich davon aus, daß die Feuchtigkeit beim Garen und beim Backen zu niedrig war.

Das Brot war von aussen zu trocken geworden.

Als es dann gebacken wurde, ich glaube ohne Schwaden, riss es da auf, wo es noch am weichesten war.

Das war die untere Seite, auf der ja das Brot liegt und die am besten gegen Verhautung geschützt ist.

Tipp: Brot beim Garen mit Folie abdecken , vielleicht auch etwas anfeuchten.

Beim Schieben eine Tasse Wasser in den Backofen schütten, um Schwaden zu erzeugen.

[Hardy]

Bin gerade dabei das Brot nachzubacken. Habe zwar die Mehlsorten da, allerdings andere Marken und das Aurora Natursauerteigzeugs habe ich auch. Hefe aus Spanien.

Der Teig ist nicht so richtig aufgegangen beim 1. Mal gären. Habe mit den Teigen das gleiche Problem wie im Leben, geht einfach nicht so richtig hoch. Vielleicht lag es daran, daß ich diese Packung nicht geknetet habe (wie es auf der später nachgelesenen Anleitung stand).

Beim Teilen der Teigmasse war es noch ziemlich klebrig alles. Also habe ich mit viel Mehl geteilt und geformt. Jetzt geht er zum 2. Mal und ich hoffe!!! Die Bestände an Mehl gehen langsam zur Neige und ich backe nur Mist. Wenn nicht muß ich die Flummies aus Spanien wieder essen.

Ich hoffe.

Danke für die vielen Tipps. Werde nachher in der Küche noch ordentlich Schwaden erzeugen.

Nachtrag:
Beim 2. mal Ruhezeit ist der Teig ebenfalls nur noch unwesentlich gegangen. Ist jetzt in der letzten Backstufe im Ofen und sieht zwar etwas flach, aber ansonsten besser aus, als alles was es in Spanien zu kaufen gibt.
Ich hoffe!

[Farmer3s]

Hallo Martin,

danke für die Tipps ich werde es beim nächsten mal beachten. Ich hatte aber die Zeit die bei dem Sauerteig angegeben war zudem unterschritten. Geschwadet hatte ich, aber evtl.auch zu wenig. Das nächste mal wird besser!

@Hardy,

wie ist denn Dein Brot geworden?

Gruß Jörn

[Hardy]

Also ich bin von dem Rezept eigentlich begeistert, obwohl ich ein paar Fehler eingebaut habe. Das mach ich natürlich extra, damit ich mich noch steigern kann. Quatsch beiseite.

1. fand ich den Tipp mit der Wassertemperatur sehr gut. Die Angabe 25° brachte meine bisherigen Fehler zu Tage. Ich hatte das Wasser immer zu warm und damit wohl die Hefe etwas "beeinflusst".

2. Habe ich die Anleitung auf den Sauerteigbeuteln "durchkneten" erst gelesen, nachdem ich Ursachenforschung angefangen habe.

3. kenne ich mich an dem Backofen noch nicht aus. Ich habe die Temperatur nicht korrekt hinbekommen.

Alles in Allem. Das Brot sieht toll aus, ist aber nicht 100%ig durchgebacken. D.h. es ist was feucht und knatschig. Wir essen es dennoch mit dem Umweg übern Toaster. Denn wir müssen sparen und haben auch nicht genügend Mehlvorrat gebunkert.

Alles andere sagen die Fotos. Dann muß ich mich noch an einen spanischen Gärofen machen. Denn Steini's erfolge können einem vor Neid erblassen lassen.

Danke für die Rückfrage. Ihr und das Forum sind spitze!


nach dem 2. Gären


Aus dem Ofen. Klasse Geruch!


Anschnitt. Kann noch verbessert werden.

Summa Summarum: Tolles Brot - beim nächsten Mal noch besser!

[Steini]

Hallo Hardy,

deine Brote sind doch schön "aufgesprungen" und sehen äußerst knusprig aus.

Die ungleichmäßige Porung kann von einem "Wirkfehler" herrühren.

Schau mal auf Seite 46 der nachfolgenden Broschüre.

Brotfehler.pdf

(1.69 MiB) 450-mal heruntergeladen

Ich werde das Brotrezept auch einmal ausprobieren und sehen was dabei raus kommt.

LG, Steini

[Hardy]

Steini!

100 von 100 Punkten


Werde ich heute Abend anfangen zu lesen. Aber ich bin ganz zuversichtlich. Ist ja alles bisher in meinem noch unbekannten E-Backofen passiert. Da liegt wohl mein Hauptfehler, daß ich den noch nicht kenne. Ich habe erst später meine Brotbackstufe entdeckt, die mir dann auch 220° anbietet.

Nächste Woche habe ich Besuch von einem Freund. Da wird es nichts mit Backofen bauen. Aber der Kumpel ist Koch (mit Stern) und ich denke, da kann ich woanders eine Menge lernen. Da kommt bestimmt mal ein Bericht.

Oder wir gehen einfach nur Hühner aufscheuchen....

[Farmer3s]

Hallo Hardy,

die sehen doch super lecker aus! Kein Steinschleuderfutter wie mein Brot. Mal sehen wann ich das wiederhole, hier gibt es ja so viele leckere Anregungen.

LG Jörn

[Hardy]

Moin nach Hutzfeld,

na hattest Du Wind Gestern Nacht? Ich hoffe es sind auch bei uns noch alle Ziegeln drauf.

Ja das Brot sah toll aus und auch vom Geschmack her ist es unbedingt zu empfehlen. Leider wie gesagt etwas zu Feucht, aber das lag an 2 Dingen:

Teig zu sähmig - ich hatte noch eine Zugabe Mehl machen müssen
Anbacktemperatur zu niedrig. Ich habe mit 200 angebacken statt mit 220°. Die 220°-Stufe habe ich bei meinem Ofen erst später entdeckt.

Aber so nähern wir uns langsam dem echten guten Brot. Leider nähere ich mich auch dem Ende meiner Vorräte.

Viel Glück!!

[Steini]

... Anbacktemperatur zu niedrig. Ich habe mit 200 angebacken statt mit 220°. Die 220°-Stufe habe ich bei meinem Ofen erst später entdeckt. ...

Hallo Hardy,

versuch mal mit 250° C anzubacken und dann schalte mal sofort auf 200° C runter (Umluftbetrieb).

Die Teigruhe würde ich auf mind. 1 Stunde erhöhen.

Zu Beginn des Backvorgangs ca. 150 ml Wasser in den BO schütten (direkt auf den Boden).

Danach sofort die Ofentür schließen und 10 Minuten unter Schwaden backen.

Nach 10 Minuten Schwaden, durch öffnen der Ofentür, ablassen (falls noch vorhanden).

So wie es Holli schon geschrieben hat.

Du wirst dich wundern.

LG, Steini

[Hardy]

Steini,

Danke, werde ich probieren.