Pulled Pork

[stuttederwitz]

18:00 Uhr. Die Katastrophe nimmt ihren Lauf.

Das Ofenthermometer zeigte 75 Grad als ich Heim kam. Das Digitale zeigte 100 ° an den Innenseiten der Schamotte, Die kerntemperatur des holden Stückes Fleisch betrug eben nur 60 Grad. Was war nun geschehen? Ist die Temp schon höher gewesen und inzwischen wiede r gefallen? Ist das ganze Stück nun im Eimer? Ich habe nochmal schwach angeheizt und lasse es nochmal ein paar Stunden unter Beobachtung garen. Anbei einige Bilder. Um spätestens 22:00 Uhr wird gegessen, ich bin mal gespannt, was es wird: Pulled Pork oder doch eher TK?


PS: Die Ribs gabs gestern Abend als Einstimmung auf das was noch kommt.


Ich berichte weiter,....

[wuddel]

Für eine Plateauphase ist es bei 60°C eigentlich zu früh. Bei der kann nämlich die Temperatur auch mal sinken (-5°C).

[Diavolo]

oder doch eher TK?

Für eine Plateauphase ist es bei 60°C eigentlich zu früh.

TK?

Plateauphase?

Bahnhof?

[stuttederwitz]

Moinsen!

Plateauphase heisst, dass die Kerntemperatur des Fleisches plötzlich lange Zeit stagniert, obwohl man annhemen müsste, es steige kontinuierlich.

TK = Tiefkühl. Sollte
heissen: Wenn ich das Schweinchen entsorgen muss, hungere ich heute Abend. Nicht, dass ich keine reserven hätte,....


In 5 Minuten wissen wir mehr, dann hole ich das Viech aus dem Ofen,

bsi gleich!

Christian

[stuttederwitz]

Das Baby ist raus seit etwa 45 Minuten und ruht in alufolie. Ich konnte es natürlich nicht lassen, mal innen rein zu schauen:








Bis gleich!

[Diavolo]

Du machst es aber spannend ...

[Steini]

, hat es die typische GSV-Farbe?

[Diavolo]

Jetzt mach schon...
sonst kann ich nicht schlafen.
Wobei - wenn ichs gesehen habe, kann ich wahrscheinlich auch nicht mehr schlafen..

[Steini]

Jetzt mach schon...
sonst kann ich nicht schlafen.
Wobei - wenn ichs gesehen habe, kann ich wahrscheinlich auch nicht mehr schlafen..

Zur Überbrückung der Wartezeit könnte ich ja mal mein PP einstellen?!?

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Das Teil war 16 Stunden im EBO bei 115 ° C.

[Diavolo]

Zum Reinlegen!