St. Galler Brot

[Feuergerd]

Paulinchen - das St. Galler Brot ist ein kleines Kunstwerk

Das Ergebnis kann sich sehen lassen !

Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[paulinchen]

Hallo
Obwohl ich sagen muss nach 2x backen,habe mir ein Schweizer Brot kräftiger vorgestellt so mit RVM oder mit WVM wird es noch besser und kräftiger sein.
Dann noch eine Scheibe drauf, mmmhhh

[paulinchen]

So hier das Original Rezept habe es für Euch kopiert<<<<<<ist nicht von mir eingestellt von Zorra<<<
Das St. Galler Brot gehört in der Schweiz nebst dem Basler- und Tessinerbrot zu den bekanntesten und beliebtesten Kantonsbroten. Es hat eine etwas ungewöhnliche Form - eine hohe Nase und ein Riss auf der Vorderseite, zudem werden mindestens immer zwei Brote nebeneinander gebacken, so dass sie sich nach dem Backen berühren. Das Aufarbeiten der Teiglinge ist etwas kompliziert und kann auch heute noch nicht maschinell ausgeführt werden, Handarbeit ist also gefragt.





Vorteig
• 140 g Mehl
• 10 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 2 g Salz

endgültiger Teig
• 310 g Mehl
• 40 g Vollkornweizenmehl
• 200 g Wasser
• 7 g Frischhefe
• 8 g Salz
• Vorteig von oben
ZUBEREITUNG
1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 2-3 Stunden zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Etwas Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
3. Formen: Teig halbieren und zwei Kugeln formen, diese 5 Minuten entspannen lassen. Teiglinge flachdrücken und zu 2/3 nach vorne überschlagen, dann 1/4 von oben links einschlagen. Teiglinge mit der Handkante links und rechts von der Nase etwas eindrücken. Die entstandenen "Flügel" je in die Mitte falten und Teiglinge etwas aufstellen und nebeneinander platzieren, so dass sie sich leicht berühren. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. (Eventuell auf 10-20 Minuten verkürzen, muss noch ausgetestet werden.)
4. Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen.
5. Teiglinge unter der Nase horizontal einschneiden und einschiessen.
6. 20 Minuten backen, Ofentüre kurz öffnen und Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220 Grad herunterschalten und 10 Minuten weiterbacken, Temperatur auf 200 C reduzieren und 10 Minuten fertig