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 Betreff des Beitrags: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Sa 8. Nov 2014, 11:52 
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Flammengott
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Meine beiden Schinken sind recht schnell " vernichtet " worden.
Nun geht es in die nächste Runde. Habe heute bei meinem Schlachter Schinkenspeck, Unterschale und Bauch mit Schwarte bestellt. Außerdem zwei Schweinenüsse.
Er schlachtet am Montag und am Donnerstag kann ich die Teile abholen......er meinte zum pökeln müssen die Fleischteile den richtigen PH-Wert haben.

Habe von ihm auch schon einige Kilo Mett zum einkochen bekommen......sagenhaft gut denn in den Gläsern haben sich keine Fettränder abgesetzt. Gewürzt habe da Mett selbst.....und für den richtigen Anteil " Glibber" habe ich auch gesorgt.

Mein Urenkel will immer von der selbstgemachten Rotwurst essen.....was will ich mehr.....

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Sa 8. Nov 2014, 12:02 
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"Die Flamme"
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Einfach nur genial, so ein selbstgemachter Schinken bzw. Wurst...
Das hat schon was. :wurst: :gut:

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Grüße vom Siggi

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Do 13. Nov 2014, 20:33 
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Flammenfürst
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:bilder:
ich hoffe Ihr denkt dran...ich will demnächst mein erstes Fleisch einpökeln-...
hoffe das wird was...
übrigens wo kriege ich auf die schnelle etwas Pökelsalz her..Supermarkt,>Schlachter...?
Gruss
Reinhard :frage:

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Gruss aus dem Norden
von Reinhard


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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Do 13. Nov 2014, 21:39 
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"Die Flamme"
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Samba hat geschrieben:
:bilder:
ich hoffe Ihr denkt dran...ich will demnächst mein erstes Fleisch einpökeln-...
hoffe das wird was...
übrigens wo kriege ich auf die schnelle etwas Pökelsalz her..Supermarkt,>Schlachter...?
Gruss
Reinhard :frage:


Metro oder laß es Dir schicken (Ebay, Amazon......)

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Mi 10. Dez 2014, 19:24 
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Flammenfürst
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Gibt es was Neues von der Schinkenfront... :frage:
"Meiner"
liegt noch in sauer...(Im Pökelsalz)
seit dem 24.11
hoffe das ich ihn zu Weihnachten mal probieren kann..
Gruss aus dem Norden
von Reinhard
:beob:

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Gruss aus dem Norden
von Reinhard


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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Mi 10. Dez 2014, 21:02 
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Flammengott
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Na bis Weihnachten wird das wohl nix mehr!

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Mi 10. Dez 2014, 21:26 
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Oberosterbäcker
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Samba hat geschrieben:
Gibt es was Neues von der Schinkenfront... :frage:
"Meiner"
liegt noch in sauer...(Im Pökelsalz)
seit dem 24.11
hoffe das ich ihn zu Weihnachten mal probieren kann..
Gruss aus dem Norden
von Reinhard
:beob:


Ich weiß ja nicht, was du gepökelt hast. Aber ich rechne für (relativ dünnen) Schweinebauch mind. 4 Wochen Pökelzeit, danach 1 Woche für´s Räuchern und 2-3 Wochen für die Reifung.
Wenn du am 24.11. begonnen hast wird es gerade recht zu Lichtmeß am 2.Februar.

Für was ganz schnelles bis Weihnachten könntest du noch Lammfilets (keine Lammlachse), das sind so fingerdicke Teile, nehmen. Da reichen 7-10Tage Pökelzeit und max. 2 Räucherdurchgänge und 2 Tage Reifezeit. Und es schmeckt verdammt lecker.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)


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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Do 11. Dez 2014, 08:19 
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Flammengott
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Die Lammlachse mache ich ab dem 22.12. denn dann bekomme ich erst das Lammfleisch....die werden wir dann zum neuen Jahr verputzen wenn alles glatt läuft.!

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Do 11. Dez 2014, 08:19 
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Flammengott
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Könnte auch gut Lammschinken machen.....was meint ihr.....sollte ich den Knochen besser auslösen??

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 Betreff des Beitrags: Re: Schinken.....die nächste Runde
BeitragVerfasst: Do 11. Dez 2014, 08:34 
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Flammenkönig
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Samba hat geschrieben:
Gibt es was Neues von der Schinkenfront... :frage: "Meiner" liegt noch in sauer...(Im Pökelsalz) seit dem 24.11 hoffe das ich ihn zu Weihnachten mal probieren kann..
Gruss aus dem Norden von Reinhard :beob:


Mein potentielles Räucherfleisch liegt auch noch im Pökelschlaf, seit dem 24.11. Ich stehe vor ebensolchem Problem, und die Ungeduld nagt heftig an mir ... :pfeifend: Zuerst hatte ich noch Hoffnung, zu Weihnachten mal dran zu kosten. Wird auch auf Ende Januar/Anfang Februar verschoben. Gut Ding will Weile ... oder wie die Altvorderen gesagt haben.

Wolfgang


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