Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Hallo zusammen!
Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....
Beim Bauern meines Vertrauens habe ich 2 Stück Schweineschlegel erstanden....
.... die hatten beide jeweils 17,5 kg.....
.... daraus wurden 2 Stück Rollschinken (Unter- Oberschale) rund geschnitten und "eingenetzt", je 4 kg.
.... aus 2 weiteren Stücken (je 4 kg) wird eine "Neukreation", auf einer Seite Rollschinken, auf der anderen Seite Schinkenspeck!!!
.... aus den Abschnitten gab es noch 5 kg Geschnetzeltes plus 5 kg für spätere Mettwurst.
..... Speck und Haxen sind auch noch angefallen.....
Die 4 Stücke wurden in der jeweiligen Pökelmischung gewälzt und vakuumiert, werden quasi trocken gepökelt.
Pökelmischung
pro/kg Fleisch
40g NPS (Nitritpökelsalz)
5 g weißer Pfeffer
10 St. Wacholderbeeren, angequetscht
3 St. Lorbeerblätter. zerbröselt
5 g Knoblauch, granuliert
3 g Kümmel, gemahlen
4 g Kräuter der Provence
5 g Zucker, Puderzucker und brauner Rohrzucker gemischt
Gepökelt wird bis zum 20- 25. 09.2012 und dann geht es weiter.....
Paar Bilder gibt es auch noch.....
Das Schwein wurde am vergangenen Montag geschlachtet.....
...am Dienstag zerlegt und bei 0°C in der Kühlung "Abgehangen".
Als Netz habe ich 28er, weiß, 5P Bratennetz genommen,
dass geht so bis "Durchmesser 250mm".
- Steini
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Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
... ist klar! 38° C Außentemperatur und "hw" eröffnet die Schinkensaison!hobbywurster hat geschrieben:... Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....
Hast du von meinen Pflanzen genascht?
LG, Steini
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
ich glaube "hw" steht auf extreme Sachen
Gerhard, ich wünsche dir trotz Hitzerekord gutes Gelingen
Wenn das Schneidebrett auf dem Tisch rutscht, kannst du auf die Schraubzwinge verzichten, wenn du ein feuchtes Küchentuch unterlegst.
Gerhard, ich wünsche dir trotz Hitzerekord gutes Gelingen
Wenn das Schneidebrett auf dem Tisch rutscht, kannst du auf die Schraubzwinge verzichten, wenn du ein feuchtes Küchentuch unterlegst.
- Steini
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Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Holli hat geschrieben:... Wenn das Schneidebrett auf dem Tisch rutscht, kannst du auf die Schraubzwinge verzichten, wenn du ein feuchtes Küchentuch unterlegst.
Holli schaut sich die Bilder auch genauestens an, das kenne ich irgendwo her!
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Ich finde es gut, wenn Fachleute Tips geben.
Daran erkennt man(n) die Forenqualität.
PS. Das mit dem "Gewächs" weiter oben zählt da nicht dazu!
- Steini
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Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
hobbywurster hat geschrieben: PS. Das mit dem "Gewächs" weiter oben zählt da nicht dazu!
Wer ROT - GELB - GRÜN wählt, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Steini hat geschrieben:... ist klar! 38° C Außentemperatur und "hw" eröffnet die Schinkensaison!hobbywurster hat geschrieben:... Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....
Hast du von meinen Pflanzen genascht?
LG, Steini
... bei den gezeigten Dopingmitteln wird mir jetzt EINIGES KLARER ....
... da kannst de einen drauf rauchen...
... die spinnen hier im Forum - oder ??
SCHPÄSSLE
Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Update von den "Rollschinken"
Gestern waren sie 6 Wochen im Pökelschlaf......
Heute ausgepackt, abgewaschen und abgetrocknet.....
Jetzt hängen sie zum "Einbrennen/Durchbrennen" schon im Räucherschrank,
da trocknen sie noch etwas ab. Ca. 10 Tage.
Wenn die Temperatur passt, dann bleiben sie da auch hängen, bis die "Kalträucherrei" anfängt....
.....sonst müssen sie in den Kühlschrank....
Ausgangsgewicht war jeder mit ca. 4kg.....
- DJTMichel
- Feuertycoon
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Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
Hi Gerhard,
Dein Timing scheint perfekt gewesen zu sein! Morgens springt der Frostwächter im Auto (+ 4°C) bereits an - Kalträucherwetter !!!
Dein Timing scheint perfekt gewesen zu sein! Morgens springt der Frostwächter im Auto (+ 4°C) bereits an - Kalträucherwetter !!!
Gruß
Michel
Jäger - Die besseren Grünen!
Michel
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Re: Schinkensaison 2012/2013 ist eröffnet....
DJTMichel hat geschrieben:Hi Gerhard,
Dein Timing scheint perfekt gewesen zu sein! Morgens springt der Frostwächter im Auto (+ 4°C) bereits an - Kalträucherwetter !!!
Heute morgen 8.00 Uhr bei uns 4,6°C....
Es soll aber Regen geben, da wird es wärmer werden und Nachts nicht so kalt.....
Unter 10°C ist aber beim "Durchbrennen" wichtig.....
..... wenn nicht, dann Kühlschrank....