Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Servus Leute,

Meine SBO- Broterfahrung ist noch bescheiden, daür war 2019 ein Mords-Pizzajahr.. Dafür backe ich im EBO regelmäßig Mischbrot, alles Freestyle, was der Schrank gerade hergibt, Sauerteig, Hefe etc.

Kurzum, ich trau mir vom Teig her viel zu (jaja Laien überschätzen sich halt gern). Nun möchte ich in meinem SBO mal so ein richtiges fettes Brot raushauen, im Sommer für ne Party. Sollte ruhig 40-60 Prozent Roggen haben, also am Vortag zu Party backen.

Meine Sorge: wie mach ich so einen fetten Burschen? Bei welcher Temperatur einschiessen? Ich will ja vermeiden außen schwarz und innen nicht durch. Mein Ofen ist sehr gut isoliert und verliert langsam an Hitze. Auch 3kg Teig (oder mehr ) führen sicherlich nicht zu starkem Temperaturabfall.

Ich weiß ihr habt mich verstanden, ich freue mich auf ein paar Meinungen/Erfahrungen

Viele Grüße
Crumb

Hallo,
ich denke das backst du so wie sonst auch.
Wen du die Temperatur erhöst wird es Schwarz, vielleicht musst du es ein wenig länger backen.
Wenn der Ofen gut geheizt ist, gibt er die Wärme die du für so ein großes Brot brauchst gut ab.
Ich backe pro Durchgang 6 Brote, ca. 8 kg Roggenbrot, danach habe ich immer noch reichlich Hitze um noch weiter zu backen.

Hallo Crump,
das würde ich mit vier kleinen runden machen, die auf einem Blech nach zusammen setzen , dann kannst du sie auseinander brechen
wenn du nicht alles brauchst, wenn sie sehr nah zusammen sind halten sie auch wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Vier Gärkörbe schön einmehlen Schluss nach oben , aufs Blech machen, dann beim einschießen einschneiden, das gibt eine schöne Zeichnung.
Am Stück wirst du eben die Probleme mit verbrennen und nicht durch sein eher haben , aber wenn du so ein großes Stück im Ofen hast,
dann wird es eh aus ein ander laufen .
Temperatur würde ich nicht so hoch machen, lieber etwas länger drin lassen , ca. 240- 250 Grad .

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Süden Badens

Hallo Rolf,
die gleiche Meinung .

Grüße Gerd

Backfuzi hat mal ein 5kg Brot gebacken. Irgendwo hier im Forum ist auch ein Bild davon. Ich hab es leider nicht mehr gefunden

Schreib ihn doch mal an, falls er hier nicht mitliest.

ovi

ovi hat geschrieben:Backfuzi hat mal ein 5kg Brot gebacken. Irgendwo hier im Forum ist auch ein Bild davon. Ich hab es leider nicht mehr gefunden

Schreib ihn doch mal an, falls er hier nicht mitliest.

ovi

Hardy und Andrea waren es ....

Habe mir gerade in der Mediathek von Arte einen schönen Bericht angesehen:

http://www.arte.tv/de/videos/076591-002-A/zu-tisch/

Sehr interessant. Und sehr schöne große Brote und Leckeres drum herum.

Die Brote sahen interessant aus , vor allen das kneten.
Da ist auch noch der richtige Zusammenhalt im Dorf.

googlehupf hat geschrieben:Habe mir gerade in der Mediathek von Arte einen schönen Bericht angesehen:

http://www.arte.tv/de/videos/076591-002-A/zu-tisch/

Sehr interessant. Und sehr schöne große Brote und Leckeres drum herum.

Sehr schöner Bericht Curt, danke

Danke für den Link