LANDBROT nach ST.GALLER ART
Verfasst: Sa 1. Apr 2017, 23:37
Wir haben jetzt schon einige Brote in unserem Holzbackofen gebacken, waren viele gut, aber einige haben sich doch als Renner heraus kristallisiert.
Unter anderem eben das LANDBROT nach ST:GALLER Art.
Es Erinnert mich auch vom Geschmack der Kruste und Krume schon sehr an das Brot meiner Kindheit. Man wähnt sich in der Zeit der Kindheit, und holt das Brot aus dem Häuschen, wo es der Bäcker auf seiner Tour deponiert hat.
Ich weiss noch, wie ich auf dem Weg nach Hause, die Krume des Brotes ausgehöhlt habe Nicht weitersagen, ist schon lange her....
Hier mein Rezept, was zur Zeit unser Altagsbrot ist.
Die Teigmenge kann beliebig Verdoppelt, Verdreifacht oder Halbiert werden.
Für uns passt die Menge. Da ergibt sich einen ca. Monatlichen Backzyklus mit den andern Broten bei uns.
LANDBROT nach ST.GALLER ART
Vorteig:
500gr. Halbweissmehl (550)
370gr. Wasser
8 gr. Frischhefe
8 gr. Salz"
alles gut verkneten, und bei Raumtemperatur "20C" ca. 2 Std. dann für ca. 24 Std. im Kühlschrank reifen lassen.
Sauerteig:
300 gr. Roggenvollkornmehl fein, selbst gemahlen.
300gr. Wasser
30gr. Anstellgut
verrühren und bei ca. 28Grad fallend auf 22 Grad 12-16 Std reifen lassen. Ich überlasse das meiner Gärbox.
Brotteig:
Vorteig
Sauerteig
1200gr. Ruchmehl
650gr. Wasser
20gr. Hefe
32gr. Salz
2 El. Baumnussöl, oder anderes gutes Öl.
wer mag, kann noch Brotgewürze zugeben, ist aber bis auf Brotklee, nicht so unser Ding.
Brotteig gut auskneten,. Stockgare ca. 90 min bei Raumtemperatur.
Brote formen, ca. 60 min gehen lassen (die Gare lässt sich sehr gut durch wärmere oder kältere Gare variieren) und in den Holzbackofen bei ca. 280 Grad einschiessen.
Backzeit, 35 bis 45 min. Bei grösseren Broten dann mehr!
Nach dem backen mit einem nassen Wischer kurz abwischen für guten Glanz.
Ergibt eine Teigmenge von ca. 3360 gr. Ich mache aus dem Teig meist 5 Brote a 670gr. Sind dann fertig gebacken gut! 500 gr. pro Brot.
Das passt für uns. Die werden dann halbiert und eingefroren, und bei Bedarf aufgetaut.
Unter anderem eben das LANDBROT nach ST:GALLER Art.
Es Erinnert mich auch vom Geschmack der Kruste und Krume schon sehr an das Brot meiner Kindheit. Man wähnt sich in der Zeit der Kindheit, und holt das Brot aus dem Häuschen, wo es der Bäcker auf seiner Tour deponiert hat.
Ich weiss noch, wie ich auf dem Weg nach Hause, die Krume des Brotes ausgehöhlt habe Nicht weitersagen, ist schon lange her....
Hier mein Rezept, was zur Zeit unser Altagsbrot ist.
Die Teigmenge kann beliebig Verdoppelt, Verdreifacht oder Halbiert werden.
Für uns passt die Menge. Da ergibt sich einen ca. Monatlichen Backzyklus mit den andern Broten bei uns.
LANDBROT nach ST.GALLER ART
Vorteig:
500gr. Halbweissmehl (550)
370gr. Wasser
8 gr. Frischhefe
8 gr. Salz"
alles gut verkneten, und bei Raumtemperatur "20C" ca. 2 Std. dann für ca. 24 Std. im Kühlschrank reifen lassen.
Sauerteig:
300 gr. Roggenvollkornmehl fein, selbst gemahlen.
300gr. Wasser
30gr. Anstellgut
verrühren und bei ca. 28Grad fallend auf 22 Grad 12-16 Std reifen lassen. Ich überlasse das meiner Gärbox.
Brotteig:
Vorteig
Sauerteig
1200gr. Ruchmehl
650gr. Wasser
20gr. Hefe
32gr. Salz
2 El. Baumnussöl, oder anderes gutes Öl.
wer mag, kann noch Brotgewürze zugeben, ist aber bis auf Brotklee, nicht so unser Ding.
Brotteig gut auskneten,. Stockgare ca. 90 min bei Raumtemperatur.
Brote formen, ca. 60 min gehen lassen (die Gare lässt sich sehr gut durch wärmere oder kältere Gare variieren) und in den Holzbackofen bei ca. 280 Grad einschiessen.
Backzeit, 35 bis 45 min. Bei grösseren Broten dann mehr!
Nach dem backen mit einem nassen Wischer kurz abwischen für guten Glanz.
Ergibt eine Teigmenge von ca. 3360 gr. Ich mache aus dem Teig meist 5 Brote a 670gr. Sind dann fertig gebacken gut! 500 gr. pro Brot.
Das passt für uns. Die werden dann halbiert und eingefroren, und bei Bedarf aufgetaut.