Versuch: Nussdorfer Landbrot nach Lutz Geißler (Plötzblog)
Verfasst: Mi 6. Jan 2016, 21:40
Habe gerade ein Landbrot nach Lutz Geißler im E- Ofen gehabt
Habe den Teigansatz etc. aber um rund 10% erhöht
Das Originalrezept hier: https://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nu ... brot-mild/
Vorgegangen bin ich wie folgt:
Weizensauerteig:
165 gr Weizenmehl 1050
120 gr Wasser
16 gr ASG (Fehler geändert!!!) ursprünglich hatte ich hier Wasser geschrieben (Danke Martin Novum)
Vorteig:
110 gr Weizenmehl 1050
110 gr Wasser
0,5 gr Frischefe
Die Vorteig- und Sauerteigzutaten habe ich jeweils vermischt und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
115 gr Weizenmehl 1050
225 gr Roggenmehl 1150
160 gr Wasser
15. gr Salz
Sämtliche Zutaten habe ich 7 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verkneten, der sich dann schon zum Teil vom Schüsselboden gelöst hat
Teig bei ca 25 Grad für 2,5 h abgedeckt zur Ruhe gestellt Nach ca 1 1/4 Stunden einmal gefaltet
Danach habe ich den Teig einmal ausgestoßen, Lang gewirkt und mit dem Schluss nach oben für 2 1/2 Stunden im bemehlten Gärkorb zur Gare gestellt (Raumtemperatur ca 24 Grad.
Dann den Laib mit Schluss nach unten auf das im Ofen mit aufgeheiztem Backblech gestürzt, gestippt und bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf kräftig abgebacken.
Brot aus dem Ofen genommen, mit kaltem Wasser abgestrichen und mit 220 Grad 4 Min nachgebacken
Dabei hat das Brot "etwas Zuviel" Röstaromen bekommen
Leider ist mir das Brot "untenrum" etwas aufgerissen, bin aber dennoch sehr zufrieden, bis auf die Röstaromen.......
Aber....... rischtisch
Seht selbst
Anschnittbilder gibbet leider erst morgen
Beste Grüße
Gerd
Habe den Teigansatz etc. aber um rund 10% erhöht
Das Originalrezept hier: https://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nu ... brot-mild/
Vorgegangen bin ich wie folgt:
Weizensauerteig:
165 gr Weizenmehl 1050
120 gr Wasser
16 gr ASG (Fehler geändert!!!) ursprünglich hatte ich hier Wasser geschrieben (Danke Martin Novum)
Vorteig:
110 gr Weizenmehl 1050
110 gr Wasser
0,5 gr Frischefe
Die Vorteig- und Sauerteigzutaten habe ich jeweils vermischt und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
115 gr Weizenmehl 1050
225 gr Roggenmehl 1150
160 gr Wasser
15. gr Salz
Sämtliche Zutaten habe ich 7 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verkneten, der sich dann schon zum Teil vom Schüsselboden gelöst hat
Teig bei ca 25 Grad für 2,5 h abgedeckt zur Ruhe gestellt Nach ca 1 1/4 Stunden einmal gefaltet
Danach habe ich den Teig einmal ausgestoßen, Lang gewirkt und mit dem Schluss nach oben für 2 1/2 Stunden im bemehlten Gärkorb zur Gare gestellt (Raumtemperatur ca 24 Grad.
Dann den Laib mit Schluss nach unten auf das im Ofen mit aufgeheiztem Backblech gestürzt, gestippt und bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf kräftig abgebacken.
Brot aus dem Ofen genommen, mit kaltem Wasser abgestrichen und mit 220 Grad 4 Min nachgebacken
Dabei hat das Brot "etwas Zuviel" Röstaromen bekommen
Leider ist mir das Brot "untenrum" etwas aufgerissen, bin aber dennoch sehr zufrieden, bis auf die Röstaromen.......
Aber....... rischtisch
Seht selbst
Anschnittbilder gibbet leider erst morgen
Beste Grüße
Gerd