Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen,

nachdem wir schon alle Varianten (Bierhähnchen, Brathähnchen, Frikassee...) durchprobiert habe, wollte ich jetzt einmal ein Hähnchen räuchern.
Eigentlich (wer in alten Threats sucht) hatte ich es ja mit meinen Enten vor, aber jetzt sind halt die Hühner dran.
Die Auswahl war schnell getroffen, da nur noch zwei Masthähnchen da sind, habe ich mich für das liegende entschieden. Also am Samstag geschlachtet, gerupft und küchenfertig gemacht.
An der Hautfarbe erkennt man wieder, dass sich die gute Haltung lohnt.
Leider war der Kropf noch gut gefüllt und ich habe ihn großzügig weggeschnitten. Deshalb fehlt an der Brust ein wenig die Haut. Schön mit Salz, Zucker, Kurkuma, Curry, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer eingerieben und über Nacht ziehen lassen.

Bei Fifty Shades Of Grey habe ich gut aufgepasst und den Gockel verschnürt.
Erst habe ich es ordentlich verknotet, wie es sich für Geflügel gehört, aber als ich es dann zum Trocknen aufgehängt habe, hatte ich doch ein wenig sorge und hab mit der Verschnürung inprovisiert.
Und ab in den Räucherofen. (Sorry, etwas verwackelt, aber ich wollte wenig Wärme rausziehen lassen) Beim Heißräuchern habe ich einen Konstruktionsfehler entdeckt.
Trotz Eichenplanken verzieht sich die Tür, so dass man sie nicht mehr schließen kann und die Dichtschnur hat sich auch von der Tür gelöst. Aber egal, da hilft nur gegenheizen und räuchern.

Nach drei Stunden bei 120°C habe ich das Hähnchen aus dem Ofen geholt und zerlegt.
Eigentlich (bis auf ein paar rosa Stellen) war es in Ordnung, aber da meine Frau schwanger ist habe ich es sicherheitshalber nochmal kurz in den Ofen geschoben. Dazu gab es geschmorten Meerrettich-Wirsing und es hat super geschmeckt. Die Kombination gibts ab jetzt häufiger.
Leider war die Haut etwas ledrig. Schönen Wochenanfang!

Interessante, leckere Sache . Wieder ein Schritt näher zur Entscheidung, zusätzlich zum Kalt- auch einen Heißräucherschrank zu bauen (bzw. eine Kombi heiß/kalt) ...

Wolfgang

Ist ja echt der Hammer.. Das ist für uns genau Maßgeschneidert..

Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen!



Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd

Klasse Adrian!

Das sieht sehr appetietlich aus.

Ich habe schon mal einzelne Bollen heiß geräuchert, da haben wir die Pelle auch nicht mitgegessen.
Ich hatte es auch bei ca. 120° gemacht und mir vorgenommen die Temperatur beim nächsten Mal auf 150° zu erhöhen.

Klasse, ein Bondage-Huhn.

Schaut gut aus

Ideen muss man haben

Booaaah
das mag ich auch, hier ähnlich hergestellt als Kassler- Broiler bekannt.

Super legggger!


Beste Grüße

Gerd

Vielen Dank für den Zuspruch!
Das war auch wirklich lecker und auch an Gerd:
Jetzt hat das Kind auch einen Namen und dadurch habe ich jetzt sogar Rezepte und Anleitungen gefunden.

Hier wird einem echt geholfen

ar1 hat geschrieben:Vielen Dank für den Zuspruch!
Das war auch wirklich lecker und auch an Gerd:
Jetzt hat das Kind auch einen Namen und dadurch habe ich jetzt sogar Rezepte und Anleitungen gefunden.

Hier wird einem echt geholfen

Sehr gerne und viel Spaß beim

Viele Grüße und weiter gutes Gelingen

Gerd

Momentan badet die Karkasse mit Suppengrün in einem heißen Dampfbad
und ich hoffe es wird eine schöne rauchige Brühe draus.