Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ein würzig, saftiges und sehr aromatisches Bauernbrot, das bei uns zur Zeit jeden Tag auf den Tisch kommt.
Schmeckt mit süssem wie mit salzigem Belag.

150gr. reifer Roggensauerteig (1150 Mehl, TA 200)
100g. Lievito madre (Kühlschrankkalt, in kleinen Stücken zugeben)
700gr. Ruchmehl (T80 oder 1050)
200gr. Halbweissmehl (550er)
75gr. Roggenmehl 1150
20gr. Hefe
22gr. Salz
2 Eigelb
1 gest. Teelöffel Traubenkernmehl
ca. 625gr. Wasser

Alles 10-12 min kneten, 45 min. Stockgare. Den Teigball nochmals kurz von Hand durch kneten, in 2 oder 4 Stücke teilen, rund wirken und mit Schluss nach unten in Gärkörbe legen.
Je nach Raumtemperatur 60-70min. reifen lassen.
Auf den mit Roggenmehl bestaubten Schiesser stürzen, mit Wasser einsprühen (Blumenspritze) und bei 280-270 Grad in den Holzbackofen einschiessen.
Backzeit, je nach Grösse 40-50 min.
Nach dem Backen sofort nochmals mit Wasser einsprühen.

Sieht super lecker aus! Würde ich jetzt auch eine Scheibe von probieren...

Oh man, das sieht lecker aus. Ich hoffe so tolle Brote back ich auch mal.

Hallo calimera

Levito madre habe ich nicht da.
Und Ruchmehl leider auch nicht
Kann ich da was alternatives nehmen?

Börni hat geschrieben:Hallo calimera

Levito madre habe ich nicht da.
Und Ruchmehl leider auch nicht
Kann ich da was alternatives nehmen?

Bin zwar nicht Calimera...

Ich würde den LM weglassen und einen Vorteig machen, für das Ruchmehl kannst auch WM 1050 oder T80 nehmen (steht in Klammern )

Vielen Dank, Richard für die schnelle Antwort
Habe gestern Abend spät nicht mehr ins Forum geschaut, da wir Nachtschicht haben.

Ja, den LM kann man gut weglassen, wenn er nicht Vorhanden ist. Da er ja von der TA neutral ist.
Bei den 1050er Mehlen gibt es auch noch Unterschiede vom Ausmahlgrad. Da gibt es auch dunklere Mehle.
Die Bruckmeyer-Mühle soll so eine dunkle Type haben. Habe zwar noch nie da Bestellt, aber habe es gelesen, von solchen die da schon bestellt haben.

Jedenfalls wünsche ich dir tollen Backerfolg Börni, und natürlich viele

Richard ... es war schon schpääät



Mal sehen - will es wohl mal in Angriff nehmen

Börni hat geschrieben:
Mal sehen - will es wohl mal in Angriff nehmen

ich warte