Gemeinsames Wurstelwochenende vom 6. - 8.11.2015

[Hardy]

Der Lyoner sieht auch gut aus !

Klasse Aktion - aber zu trinken gabs nix?

[Börni]

musst mal wieder Dein Handy anmachen

[hoinersoiner]

sehr coole Aktion

... die Location sieht ja voll professionell aus....

.. wenns nicht so weit wäre - Lust hätte ich ja auch mal...



.. sah aber nach einer "trockenen Baustelle" aus.. oder ??

[Novum64]

Eine megageile Aktion!!!!
Nur schade, dass ihr eine halbe Tagesreise weit weg seid. Das würde echt mal Laune machen.
Und was ihr da so zusammengewurstet habt sieht echt klasse aus.

[DJTMichel]

Ihr habt gut geschafft, Männer und wärend ich am Freitag etwas Hirschsalami mit Kürbiskernen & Pistazien (der Trüffelkerl hat mich einfach sitzen lassen!) machte, habe ich hin und wieder an Euch gedacht .



umgerötet

[Fliegenbackjeck]

Trockene Baustelle ????

Nix zu trinken ???

Wir und nix trinken ????

Ihr könnt komisch sein....
Nä mal im Ernst,eigentlich haben wir gar keine Wurst gemacht....

MfG Nobby...

[Börni]

Nä mal im Ernst, eigentlich haben wir gar keine Wurst gemacht....

dann tät ich mal zum Arzt gehen ...

[ar1]

Sehr coole Aktion!
Was war das eigentlich für ein Cutter?

Michel, deine Salami sieht auch sehr lecker aus!

[Siggi]

Ihr habt gut geschafft, Männer und wärend ich am Freitag etwas Hirschsalami mit Kürbiskernen & Pistazien (der Trüffelkerl hat mich einfach sitzen lassen!) machte, habe ich hin und wieder an Euch gedacht .



umgerötet

Michel, allererste Sahne!
Die sehen so gleichmäßig und super umgerötet aus, bei welcher Temperatur und wie lange läßt Du sie umröten?



Ps.: Sollte da eine Fliege auf der Wurst sitzen?

[DJTMichel]

Hi Siggi,

es gibt verschiedene Möglichkeiten der Salamireifung. Hier habe ich 23°C bei 95% rel. Luftfeuchtigkeit über drei Tage angewendet, danach werden schrittweise Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis auf die Lagertemperatur von ca. 13°C und 75% rel. LF abgesenkt. Der Prozess dauert vier Wochen und ich arbeite gern mit Edelschimmel. Nie ohne NPS arbeiten und Hygiene hat oberste Priorität.