Hasenbratwurst

[wursti]

Hasenbratwurst

60 % Hasenrücken
40 % Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel

Gewürze je kg Brät

22 gr. Salz
1 gr. Muskatnuss
2 gr. Pfeffer weiss
0,5 gr. Piment

Korngrösse 2 oder 3 mm Scheibe

Alles gut bindig mengen und in Schweinedarm 28 / 30 abfüllen , nach Gusto abdrehen .
Entweder sofort vergrillen / einfrieren oder bei 72 - 75 Grad je Kalibermm 1 Minute brühen plus 5 Minuten Sicherheitszuschlag .



Archivbild , dient nur als Beispiel .

029.JPG (168.41 KiB) 8498 mal betrachtet

[Hardy]

Hasenbratwurst....

kann und will ich mir nichts drunter vorstellen.

[wursti]

Hallo Hardy
Da wir ja einige Kleintierhalter hier haben , kommt dieses Rezept auf deren Wunsch .

Hätte hier noch ein Rezept für Taubenbratwurst , glaub mit Gehörlosen hat das nix zutun .

[Novum64]

Danke für die Info, Dieter.
Ich werde es mal im Hinterkopf behalten. Wenn die Karnickelberge zu groß werden .....
Aber ich werde dann sicher auch die Keulen mitverarbeiten. Die sind noch ergiebiger als der Rücken.

[Siggi]

Hallo Dieter, geht eigentlich auch Taubenbratwurst?
Ok, ist nicht so ganz ernst gemeint, aber ich habe noch 2 Ringeltauben (hat mein Sohn geschossen und wollte mir damit eine Freude machen) eingefroren und kann nicht so recht damit anfangen, würde sie auch gerne abgeben, an jemand, der es auch zu schätzen weiß. Könnte ich ja zu irgenteinem Treffen oder einer Übergabe mitbringen.

[Novum64]

Siggi, mach doch Taubensuppe wie Cheffe.

[Siggi]

Tauben, ich weiß nicht so recht.........
Wachteln mit Thymian gegrillt......... spitze!
Aber Tauben....... und dann noch als Suppe....... neeee las mal!

[Steini]

Siggi, mach doch Taubensuppe wie Cheffe.

Die gab es heute wieder ...

Bei 6 Tauben habe ich 1 Stunde benötigt um das Fleisch von den Knochen zu pulen.

Gerade habe ich noch 3 Teller verdrückt, ich sach euch, saulegga!!!

[Siggi]

Siggi, mach doch Taubensuppe wie Cheffe.

Die gab es heute wieder ...

Bei 6 Tauben habe ich 1 Stunde benötigt um das Fleisch von den Knochen zu pulen.

Gerade habe ich noch 3 Teller verdrückt, ich sach euch, saulegga!!!

Was für Tauben hast Du denn Jörg?
Es gibt ja 3 Qualitätsklassen:
Klasse 3: Wilde Haustauben, sogenannte Stadtratten
Klasse 2: Brieftauben vom Züchter, die keinen Preis mehr holen.
Klasse 1: Wild lebende Ringeltauben vom Jäger aus dem Baum gepflückt.

[Novum64]

Siggi, mach doch Taubensuppe wie Cheffe.

Die gab es heute wieder ...

Bei 6 Tauben habe ich 1 Stunde benötigt um das Fleisch von den Knochen zu pulen.

Gerade habe ich noch 3 Teller verdrückt, ich sach euch, saulegga!!!

Dann hilft sowas.