Fleischwurst "meine Art"
Verfasst: So 14. Aug 2011, 03:42
Schweinenacken in wolfgerechte Stücke schneiden
mit 16g NPS/kg
2g buntem Pfeffer/kg vorwürzen
und 24 Std. im Kühlschrank vorpökeln
Fleisch durch die 2er Scheibe wolfen
mit
2g edelsüßem Parika/kg
1g Knobigranulat
gründlich vermengen.
Für Abfüllung in Därme:
pro Kg Brät mit 200 ml Mineralwasser, 100 ml Vollmilch und 3g normalem Backpulver kuttern.
Für Abfüllung in Gläser:
pro kg Brät mit 300 ml Mineralwaser und 3g Backpulver kuttern.
Wurst im Darm heiss räuchern und dann bei 75° brühen oder nur brühen.
Wurst im Glas einkochen.
Bevor Proteste wegen des niedrigen Fettgehaltes kommen. Die Wurst ist durch die Beigabe von Wasser (und Milch) sehr saftig.
Gewürze, insbesondere das Salz, sollten an den persönlichen Geschmack angepasst werden.
Uns reichen bei guter Fleischqualität die o.g. Gewürzmengen aus.
Bilder reiche ich nach.
LG
Charly
mit 16g NPS/kg
2g buntem Pfeffer/kg vorwürzen
und 24 Std. im Kühlschrank vorpökeln
Fleisch durch die 2er Scheibe wolfen
mit
2g edelsüßem Parika/kg
1g Knobigranulat
gründlich vermengen.
Für Abfüllung in Därme:
pro Kg Brät mit 200 ml Mineralwasser, 100 ml Vollmilch und 3g normalem Backpulver kuttern.
Für Abfüllung in Gläser:
pro kg Brät mit 300 ml Mineralwaser und 3g Backpulver kuttern.
Wurst im Darm heiss räuchern und dann bei 75° brühen oder nur brühen.
Wurst im Glas einkochen.
Bevor Proteste wegen des niedrigen Fettgehaltes kommen. Die Wurst ist durch die Beigabe von Wasser (und Milch) sehr saftig.
Gewürze, insbesondere das Salz, sollten an den persönlichen Geschmack angepasst werden.
Uns reichen bei guter Fleischqualität die o.g. Gewürzmengen aus.
Bilder reiche ich nach.
LG
Charly
