Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Für 10 Portionen (als Vorspeise)
ZUTATEN:
• 1 Lachsseite (etwa 700 g), enthäutet und entgrätet
• 160 g Steinsalz
• 50 g Rohrzucker
• 40 g frischer Meerrettich, geschält und fein gerieben (oder Meerrettich aus dem Glas)
• 300 g Rote Bete, geschält und geraspelt
• 50 ml Korn oder Wodka
• 1 großes Bund Dill (möglichst mit Blüten), Blüten abgezupft, Blätter fein gehackt
• Schale von 1 Bio-Zitrone

Sauce
• 200 g Sauerrahm
• 1–2 gehäufte Tl grobkörniger Senf
• 1 kräftige Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 1 kleine Handvoll frischer Dill, fein gehackt

ZUBEREITUNG:
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und das Steinsalz gleichmäßig darauf verteilen. Das Salz entzieht dem Fisch Feuchtigkeit und das Fleisch wird so fest, dass es sich schneiden lässt. Zucker, Meerrettich und Rote Bete darüberstreuen, bis der Fisch vollkommen bedeckt ist. Das Ganze vorsichtig mit den Händen andrücken (ziehen Sie dazu Gummihandschuhe an). Schnaps darüberträufeln und Dill darüberstreuen.
Zum Schluss die Zitronenschale darüberstreuen und das Blech gut mit Klarsichtfolie abdecken. Den Fisch mit 2 vollen Mineralwasserflaschen, einem zweiten Blech und ein paar vollen Konservendosen beschweren und für 48 Std. in den Kühlschrank stellen.
Danach die Flüssigkeit, die sich im Blech gesammelt hat, weggießen. Auflage entfernen (mit Gummihandschuhen; den Belag gleich entsorgen). Fisch mit Küchenpapier abreiben und trocken tupfen.
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenbrett legen und, am Schwanzende beginnend, mit einem langen, sehr scharfen Messer zwischen die Haut und das Filet fahren, um die Haut abzulösen. Das Messer langsam und vorsichtig hin- und herbewegen und dabei immer weiter unter die Haut schieben, bis sie vollständig abgelöst ist. Braune Stellen wegschneiden. Das Filet umdrehen, hauchdünn aufschneiden und auf einem Brett oder einer Servierplatte anrichten. Was nicht gegessen wird, in Klarsichtfolie verpacken und im Kühlschrank aufbewahren (max. 2 Wochen).
Saucenzutaten verrühren, Sauce abschmecken, evtl. noch mehr Dill oder Zitronensaft hinzufügen. In eine Schüssel füllen und zum Lachs servieren.

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,
bringt die rote Beete geschack oder nur Farbe? Ich meine die Farbe vom lachs ist doch schön,oder etwa nicht??? Warum dann noch nachcolorieren??? Aber wonach schmeckt denn dann der Lachs,nach rote Beete??? Dann kann man ja gleich rB essen???
MfG Nobby...

Reinhard hat geschrieben:Einfacher ist es, den Lachs mit allen Zutaten in einen Gefrierbeutel zu werfen und ab in den Kühlschrank.
Dann mehrfach drehen, damit sich alles gut verteilt - nach 2 Tagen fertig.
Das Beschweren mit einem Gewicht bringt nix - habe ich früher mal gemacht.
Beim der Zuckermenge bin ich immer zurückhaltender - mag ich nicht.