Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Unsere beiden kleinen Schinken sind gepökelt, durchgebrannt und kalt geräuchert.
Nun hängen sie kühl an frischer Luft.
Aber wir haben ein Problem......
Dieser Schinken, noch vollständig aber leider noch nicht zur Ruhe gekommen......er kann nicht reifen und trocknen.
Wir haben ihn schon zu einem Drittel verputzt!

Hier sieht er noch ganz heil aus!
Gepökelt habe ich nach der Anweisung vom Michel........klasse.....mit 35 Gramm Pökelsalz auf 1 Kg mit Wacholderbeeren/Koriander und einen Hauch Rosmarin. Nach dem Pökeln nur ganz leicht abgewaschen und getrocknet.
Geräuchert im Sparbrand ( Beeketal ) Buchenräuchermehl mit einigen Wacholderbeeren.
Demnächst werde ich einen Schinken mit Tannenräuchermehl versuchen.

Ich lese den Titel und denke ... NEIN!
Das hat der Klaus nicht verdient.

Aber dann die erlösende Aufklärung.
Gratulation, der sieht super schmackhaft aus, da hätte ich auch gerne

Tolle Farbe und von Hand gebunden.

Ich war faul und habe einen Strumpf verwendet.

Klaus, ich seh schon, du hast ein schwerwiegendes Problem!
Da macht man sich so viel Arbeit und dann das!

Tja, ich kann nur sagen....



























































.......anscheind alles richtig gemacht!!

Und wenn er jetzt auch schon schmeckt, warum so lange warten! Immerhin ist ja noch was da und ein zweites Stück wartet auch noch!

Hallöchen Allerseits,
...gut wer hat diese Haltbarkeitsprobleme nicht??? Aber das liegt in der Natur der Sache...
MfG Nobby...

Klaus,

versuchs doch mal zu reklamieren - so gehts ja auch nicht...

Prima Klaus, meinen Glückwunsch zum gelungenem Erstlingswerk auf dem Gebiet . Nun hast Du bestimmt eine Ahnung von der bis dato 23 monatigen Wartezeit auf meinen Knochenschinken ! Aaaaaaaber nächsten Monat hat die Warterei ein Ende und ich bin schon ganz gespannt (obwohl meiner schon Ähnlichkeit hiermit hat. Zum Glück ist das laut meinem schlauen Buch nur ein 5mm Randschichtproblem). Heute habe ich einen Teil meiner kommenden Wildschinken (Dam-, Schwarz- und Rehwild) abgespühlt und zum Trocknen neben die Ziegenbeisser und die Rehsalami aufgehangen.

Tja Klaus
Das Problem ist wohl hausgemacht und der Schädling ein guter alter Bekannter .
Homus probierus , so war glaub ich der Name .

Sieht alles super aus .


@Michel
Du haust aber auch einen nach dem anderem raus .