8. OCM - November 2014 "Innereien"

[Steini]

... So ein Kuttel-Muttel...

Deifi, du bist ne Marke!

[MichaelDerVierte]

So gestern war mein Kronfleisch an der Reihe

Rezept stammt von Hardy,
ca0,5Kg Kronfleisch
2 EL Öl
Grobes Saltz aus der Mühle
Grober Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter zum Schmelzen
1 EL gefrorene Butter zum montieren
2 EL Honig
1 TL Kräuter / Rosmarien und Thymian
300 ml kräftiger Rotwein
1 EL guten Balsamico
300 ml Rinderfond zum reduzieren
100 ml Rinderfond zum Soße ablöschen in der Pfanne
hab es nur ein Wenig abgeändert.
nur ohne Schalotten dafür mehr Honig und mehr Wein
Die Flasche war nach dem Kochen fast lehr

Beilagen waren nicht Nötig!
Das Fleisch mit der Soße war so geil.
Ein wahres Gedicht. Wird auf jeden Fall wiederholt

Das mit dem Anrichten und Foto mach muss ich noch ein Wenig üben
Hab ich nicht so recht hinbekommen

[Novum64]

Wenn ihr alle nicht mitmachen wollt stelle ich halt noch einen Beitrag ein.

Gebratene Kaninchenleber mit Reis und Endiviensalat

Gebackene Kaninchenleber-001.JPG (140.21 KiB) 4980 mal betrachtet

Zutaten für 2 Personen:
2-3 Kaninchenlebern
Mehl
Salz
Pfeffer
Bratensoße
1 Tasse Reis
(1 Kopf Endiviensalat, Essig, Öl)

Zubereitung:

Den Endivienalat putzen und schneiden, das Dressing vorbereiten.

Die Lebern von anhaftendem Blut befreien, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Den Reis nach Anleitung zubereiten.
10min vor Garzeitende des Reises die Lebern in einer heißen Pfanne scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Bratensoße heiß machen.
Nun die Lebern in die heiße Soße geben und "auf schwach rosa" garziehen lassen. Wenn sie innen grau werden sind sie zu weit gegart und werden trocken.
Die Lebern mit dem Reis und dem Endiviensalat auf einem Teller anrichten und etwas Soße dazugeben.
Guten Appetit.

Gebackene Kaninchenleber.JPG (128.35 KiB) 4980 mal betrachtet

Gebackene Kaninchenleber-001.JPG (140.21 KiB) 4980 mal betrachtet

Gebackene Kaninchenleber-002.JPG (124.76 KiB) 4980 mal betrachtet

[Diavolo]

Gebratene Kaninchenleber mit Reis und Endiviensalat

Das würd ich auch probieren.

[Diavolo]

Nierenzapfen, asiatisch gewürzt


Zutaten:
600 - 700 g Nierenzapfen (Onglet) vom Rind

20141108_03.JPG (220.36 KiB) 4972 mal betrachtet

Marinade:
5 EL Sojasauce
2 EL Zucker
3 EL Reisweinessig
2 EL Sesamöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1,5 EL fein geriebener Ingwer
1 frische Chilischote
4 Stiele Frühlingszwiebeln
4 EL grob gehacktes Koriandergrün (Petersilie geht auch)

20141108_04.JPG (268.14 KiB) 4972 mal betrachtet

Die Zutaten der Marinade zusammenrühren und das Flasch darin über nacht einlegen.

Am nächsten Tag das Onglet grob von der Marinade befreien und auf beiden Seiten sehr scharf anbraten, ca. 2 Minuten je Seite.

20141108_05.JPG (228.98 KiB) 4972 mal betrachtet

20141108_06.JPG (157.09 KiB) 4972 mal betrachtet

(gefunden auf diesem Blog:
http://www.chefhansen.de/2011/04/10/ang ... du-willst/
)

[MichaelDerVierte]

Sauba Deifi

Schaugt ,
Erste Sahne aus

[ar1]

Hmmmlecker.
Nierchen bin ich kein Fan von, ansonsten habe ich noch Kuttelsuppe in der Vorratskammer und die Woche gab es Damwildleber.
Nach dem Hühnerschlachten mache ich mir auch immer Herz und Magen.
Was ich nicht kann: Pfötchen, Ohr und Schnautze vom Schwein. Aber nicht wegen ekel, sondern weil ich dieses glibschige Fleisch nicht mag.

[Novum64]

Hmmmlecker.
Nierchen bin ich kein Fan von, ansonsten habe ich noch Kuttelsuppe in der Vorratskammer und die Woche gab es Damwildleber.
Nach dem Hühnerschlachten mache ich mir auch immer Herz und Magen.
Was ich nicht kann: Pfötchen, Ohr und Schnautze vom Schwein. Aber nicht wegen ekel, sondern weil ich dieses glibschige Fleisch nicht mag.

Und wo ist dein Beitrag zu diesem OCM????
Als Innereien-Fan ist das doch dein Thema.

[Diavolo]

Sauba Deifi

Schaugt ,
Erste Sahne aus

Na, was ist, Leute?

Wo bleibt die Beteiligung?

Ist euch etwa
- eine Laus über die Leber gelaufen
- etwas auf den Magen geschlagen
- das Herz schwer geworden
- bei der Überprüfung auf Herz und Nieren etwas nicht in Ordnung gewesen

[Steini]

Sauba Deifi

Schaugt ,
Erste Sahne aus

Na, was ist, Leute?

Wo bleibt die Beteiligung?

Ist euch etwa
- eine Laus über die Leber gelaufen
- etwas auf den Magen geschlagen
- das Herz schwer geworden
- bei der Überprüfung auf Herz und Nieren etwas nicht in Ordnung gewesen

Ich bin demnächst mit "ganzem Herzen" dabei!