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Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Di 5. Jan 2016, 23:50
von Steini
Ich habe das Kraut ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
Es schmeckte fein säuerlich mild und hat keinerlei
verursacht - sprich, es war sehr bekömmlich.
Das Glas mit dem roten Schraubdeckel und den Mo's gibt mittlerweile mächtig Volldampf und "nässt sich ein".
Die anderen ziehen nach, sind aber bisher deutlich träger in ihrer Entwicklung und "machen noch nicht unter sich".
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Mi 6. Jan 2016, 22:52
von Steini
Mittlerweile stehen alle 13 Gläser unter "Volldampf" - 3 Tage nach Start.
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Mi 20. Jan 2016, 22:38
von Feuergerd
Hallo Ihr Lieben,
wir haben selbst Sauerkraut gemacht. Haben auch immer schön drauf geachtet, das alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und auch die Rinne vom Topf mit Wasser gefüllt ist. Heute wollten wir mal testen, und mußten entsetzt feststellen, das sich obenauf Schimmel gebildet hat. Das darf normalerweise ja nicht sein.
Was haben wir also falschgemacht? Kann mir jemand nen Rat geben?
Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Mi 20. Jan 2016, 22:53
von wursti
Hallo Gerd
Ich glaub weiter vorne in diesem Fred hatten wir schon mal Schimmel , wobei es guten und schlechten gab . ?
Temperatur passte auch ?
Stell doch mal ein Fodo ein , vielleicht hilft das hier weiter .
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Do 21. Jan 2016, 21:11
von Feuergerd
Habe ein Teil der Krautschicht entsorgt
und das weiße das auf dem Wasser schwamm
abgeschöpft, so sieht mein Topf aus.
- P1010868.JPG (53.11 KiB) 13610 mal betrachtet
Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Do 21. Jan 2016, 23:01
von wursti
Hallo Gerd
Bin jetzt nicht so der Spezi , da ich nur mit der Glas-Variante gearbeitet habe .
Vielleicht weis ja hier noch einer mehr .... ?
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Fr 22. Jan 2016, 14:32
von Fliegenbackjeck
Hallöchen Gerd,
wahrscheinlich vor dem Krauteinfüllen nicht genügend sterilisiert ???!!!
MfG Nobby...
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Fr 22. Jan 2016, 18:37
von Diavolo
Ich koche gerade mein erstes Sauerkraut aus der Saison 2015...
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Fr 22. Jan 2016, 18:53
von Steini
Re: Sauerkraut selber herstellen im Glas
Verfasst: Mi 3. Feb 2016, 07:31
von Börni
Feuergerd hat geschrieben:Habe ein Teil der Krautschicht entsorgt
und das weiße das auf dem Wasser schwamm
abgeschöpft, so sieht mein Topf aus.
P1010868.JPG
Viele Grüße aus dem Saarland!
Feuergerd
Gerd - wo stand der Topf die ganze Zeit? Kühl?
Evtl. bei Temperaturschwankungen wird das Wasser wenn nicht genug in der Rinne schon mal durch "Vakuum" nach innen gesogen... Eigentlich passiert Schimmel nur wenn Luft dran kommt ... oder zu warm steht/gestanden hat.
Wie lange hast Du gewartet von warm nach kalt nach dem Ansetzen?