7. OCM - September 2014 - ""Außergewöhnliches""

[Siggi]

Seit ich mal eine mit Pommes auf einer Speisekarte gesehen habe finde ich fast nichts mehr darauf ungewöhnlich.

, dann setz ich mal auf das Treibsandschnitzel ...

So eins, dass so richtig zwischen den Zähnen knirscht?

Das ist wahrlich ungewöhnlich.

[Börni]

.. hab letztens erst wieder gehört man solle Schnitzel doch mit einem Teil zerkleinerten Kornflakes panieren - also Paniermehl und ein paar zerkleinerte Kornflakes vermischen und als Panade verwenden .. habs noch nicht getestet hörte sich aber vielversprechend an

[Novum64]

Der Titel "Außergewöhnliches" ist schon außergewöhnlich. Bezieht sich das nun auf den Koch, die Esser oder die Allgemeinheit?
Ich habe beschlossen, dass es sich auf die Allgemeinheit beziehen sollte und so habe ich eine Hauptzutat ausgewählt, die man heutzutage schon bestellen muss, damit man sie überhaupt noch bekommt. Sie zählt zu den Innereien und wird von vielen leider verschmäht. Uns so möchte ich heute die typische Vorspeise bei einem schwäbischen Hochzeitsessen vorstellen:

Hirnsuppe

Ich weiß nicht warum es ausgerechnet Hirn ist, vielleicht um allen Anwesenden auf die Sprünge zu helfen - wobei es beim Essen für die frisch Verheirateten ja schon zu spät ist, oder ganz einfach weil es verdammt gut schmeckt und sättigt. Dann essen die Festgäste weniger vom teuren Braten.
Aber Schluss mit den philosophischen Betrachtungen.
Hier kommt das Rezept:

Schwäbische Hirnsuppe

Zutaten:
500g Hirn
1 Zwiebel, fein gehackt
30g Butter
40g Mehl
1,25l Fleischbrühe
5-6 Stengel Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Eigelb und etwas Sahne zum Binden - nach Belieben

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Zubereitung:
Das Hirn gut wässern damit Blutrest entfernt werden. Danach einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und dunkle Teile, sowie die Haut entfernen. Das Hirn grob hacken.
In einem passenden Topf die Zwiebelwürfel und die Petersilie in der Butter anschwitzen, das Hirn zugeben, kurz mitdämpfen und alles mit der Fleischbrühe ablöschen.
Kurz aufkochen - Vorsicht kann stark aufschäumen - und mit den Gewürzen abschmecken. Aber nicht übertreiben damit der feine Hirngeschmack nicht überdeckt wird.
Wer möchte kann die Suppe nun noch mit Eigelb und Sahne legieren.
Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

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Guten Appetit

[drea1968]

oh neee danke, bei diesen Bildern vergeht mir echt der Appetit!!!

[Börni]

Alta - Martin - DASS ist wirklich speziell und außergewöhnlich!

Für mich wäre das ja wieder nix - ich glaube auch dass man Hirn (von welchem Tier überhaupt) hier gar nicht kaufen kann. (Und das meine ich jetzt nicht auf die Menschen hier bezogen )
Dort wo ich aufgewachsen bin war Bregenwurst (damals ebenfalls mit Hirn - daher auch der Name) früher immer mit Schweinehirn mittlerweile ist das verboten und wird nicht mehr verarbeitet ...

[Novum64]

Fabian, da bist du auf dem Holzweg.
Schweinehirn wird weiterhin legal gehandelt.
Bei Rinderhirn sieht es anders aus. Da gelten seit Oktober 2000 einige Einschränkungen wegen der BSE-Krise.
Demnach dürfen nur von Tieren die jünger sind als 12Monate Hirn und Rückenmark in den Handel kommen.
Kalbshirn wird sogar online verkauft.


Zitat:Darf Kalbshirn noch verkauft werden? Wenn ja, wie sicher ist es?

Ja, Hirn von Tieren, die jünger als 12 Monate sind, darf verkauft werden. Nach heutigem Wissensstand gilt es als sicher.

Interessant für unsere Wurster:
Seit 1. Januar 2001 müssen Rinderdärme in Deutschland nach der Schlachtung als Risikomaterial entsorgt werden. Als Ersatz werden Kunst- oder Naturindärme bzw. Schweinedärme verwendet. Rinderdärme aus sicheren Drittlandstaaten können auch weiterhin verwendet werden.

Quelle:https://www.landwirtschaft-bw.info/pb/,Lde/643283

[MichaelDerVierte]

da muss ich Passen,
mit Innerein und Hirn hab ich´s nicht

[RS1900]

Hirnsuppe

Schön, dass Du diese Spezialität vorstellst - als ich noch daheim bei Mutter wohnte, hat sie sie oft gekocht, auch ich hab sie damals selbst zubereitet (ich denke, ich könnt's noch). Das Rezept hat Mutter mitgebracht - sie kommt (fast) aus der Ecke. Leider mag sie meine Frau und meine restliche Familie nicht mal kosten . Sie wissen nicht, was sie versäumen...

LG
Reinhard

P.S.: bei uns kamen noch ein Stückchen unbehandelte Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitrone rein, damit die Suppe etwas säuerlich schmeckt

[Diavolo]

Martin,

das ist in der Tat aussergewöhnlich!
Hab ich noch nie gegessen. Ich weiss nicht, ob ich es kochen würde - aber probieren mal auf jeden Fall!

[Hardy]

Das musste ich als Jungendlicher immer essen. Oder Hirn paniert und geschnitten wie ein Schnitzel böäääähh !!!! Da war mir das "Schwanzerl" schon lieber.

Habe ich eigentlich veröffentlicht - oder wollte ich das nur. Mein Schwein ist heute gekommen.