Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
Verfasst: Do 17. Okt 2013, 18:45
"Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe"
Ein mildgesäuertes Weizen-, Dinkel-, Roggenmischbrot mit altem Roggensauerteig und Lievito Madre (Mutterhefe)
Mengenangaben für 1 Brot (ca. 1000 g)
Sauerteig (TA 200):
■ 150 g alter Roggensauerteig
Sauerteig, der beim Backen übrigbleibt wird bei mir nicht weggeworfen, sondern im Kühlschrank aufbewahrt.
Mutterhefe (TA 150):
■ 100 g Lievito Madre (Mutterhefe), kühlschrankkalt
Alternativ kann man auch einen Weizensauerteig verwenden.
Hauptteig (TA 166):
■ 150 g alten Roggensauerteig
■ 100 g Mutterhefe oder Weizensauerteig
■ 100 g Roggenmehl, Type 1150
■ 250 g Weizenmehl Type 1050
■ 150 g Dinkelmehl, Type 630
■ 50 g Quark
■ 12 g Salz
■ 12 g Frischhefe
■ 1-2 g Brotgewürz (je nach Geschmack)
■ 10 g dunkles Backmalz, flüssig
■ 275 ml Wasser
Zubereitung:
Sauerteig und Vorteig in die Rührschüssel geben.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und 4 Minuten langsam und 8 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigruhe: 30 Minuten (Zimmertemperatur).
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und langstoßen und mit dem Schluss nach unten in Gärköbchen geben.
Stückgare: 50 Minuten.
Ofen auf 250° C vorheizen (Heißluftbetrieb).
Teiglinge auf ein gefettetes Backlochblech stürzen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Sofort ordentlich schwaden und 10 Minuten auf 250° C backen.
Temperatur auf 200° C reduzieren und die Brote weitere 45-50 Minuten ausbacken.
Ein mildgesäuertes Weizen-, Dinkel-, Roggenmischbrot mit altem Roggensauerteig und Lievito Madre (Mutterhefe)
Mengenangaben für 1 Brot (ca. 1000 g)
Sauerteig (TA 200):
■ 150 g alter Roggensauerteig
Sauerteig, der beim Backen übrigbleibt wird bei mir nicht weggeworfen, sondern im Kühlschrank aufbewahrt.
Mutterhefe (TA 150):
■ 100 g Lievito Madre (Mutterhefe), kühlschrankkalt
Alternativ kann man auch einen Weizensauerteig verwenden.
Hauptteig (TA 166):
■ 150 g alten Roggensauerteig
■ 100 g Mutterhefe oder Weizensauerteig
■ 100 g Roggenmehl, Type 1150
■ 250 g Weizenmehl Type 1050
■ 150 g Dinkelmehl, Type 630
■ 50 g Quark
■ 12 g Salz
■ 12 g Frischhefe
■ 1-2 g Brotgewürz (je nach Geschmack)
■ 10 g dunkles Backmalz, flüssig
■ 275 ml Wasser
Zubereitung:
Sauerteig und Vorteig in die Rührschüssel geben.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und 4 Minuten langsam und 8 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigruhe: 30 Minuten (Zimmertemperatur).
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und langstoßen und mit dem Schluss nach unten in Gärköbchen geben.
Stückgare: 50 Minuten.
Ofen auf 250° C vorheizen (Heißluftbetrieb).
Teiglinge auf ein gefettetes Backlochblech stürzen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Sofort ordentlich schwaden und 10 Minuten auf 250° C backen.
Temperatur auf 200° C reduzieren und die Brote weitere 45-50 Minuten ausbacken.
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