Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo

Ich hab mich heute auch mal rangetraut und mir mal zwei Schweinenüsse und ein Schweinefilet in den Einkaufskorb gelegt.

Jetzt hab ich mal eine Frage an die Profis, aber ich bitte darum dass nicht gleich wieder eine Diskussion über "Vakuumiergeräte" und "Doppelschweißnaht" ausbricht.....

Beim Absaugen der Luft mit dem Vakuumierer ist aus den Fleischstücken relativ viel Fleischsaft ausgetreten, was das Verschweißen der Tüten, sagen wir mal, nicht gerade einfach macht. Ich habs dann nach einigem probieren,...und ein paar neuen Tüten, hingebracht.
Gibt's vielleicht ein paar Tips und Tricks wie man das besser macht?
Es war heut auch meine Premiere mit dem Vakuumierer

Hallo Chris
Freut mich das jetzt auch experimentierst .

Zum Vakuumieren :
evt. Das Fleisch vor dem Pökeln trocken tupfen . ?
vor dem befüllen die Vakuumtüte im oberen Bereich , wo nachher die Schweissnaht ist einmal umkrempeln
damit dieser Bereich auf jeden Fall sauber und trocken bleibt . ?

Hallo Dieter,

ich wart ja schon den ganzen Sommer drauf dass es los gehen kann

Zu deinen Tips:

hab ich beides gemacht, das mit dem umkrempeln erst beim zweiten Versuch

Hat dann auch etwas besser geklappt. Trotzdem hat er noch etwas Flüssigkeit angesaugt

Chris, du kannst auch längere Tüten verwenden, dann hat die Flüssigkeit einen weiteren Weg bis zur "Doppelschweißnaht".

Wenn die Flüssigkeit dreifingerbreit vor der Schweißzone angekommen ist, musst du manuell den Schweißvorgang starten.

Da du "nur" das VC 10 hast, verfügt dein Gerät nicht über eine herausnehmbare Vakuumkammer und du musst unbedingt verhindern, dass Flüssigkeit ins Gerät gelangt.

Hi Chris,

der Trick ist, wenn Du gern vakuumieren willst (wozu ich nicht rate): Du brauchst zwei Tüten. Zuerst legst Du Deine Nuß (also die gekaufte ) in einen einfachen Siegelrandbeutel (bzw. Gefrierbeutel) und diesen steckst Du nun mit der Öffnung nach unten in die gerippte Vakuumtüte. Jetzt kommt Dein Vakuumiergerät (idealerweise mit Doppelschweißnaht, zur Not geht auch die Einfache ) zum Einsatz und es geht Dir gut .

Oh nein -
meine innere Stimme sagt gerade LAUT und DEUTLICH: DAS MUSST DU AUCH NOCH NACHBAUEN...

Wie schon geschrieben ist es wichtig, das das Fleisch sehr trocken ist.
Faktor Zeit:
Sobald das Fleisch mit dem NPS in Kontakt kommt, fängt es seine "Arbeit" an, wobei Fleischsaft austritt (Salz rein, Saft raus).
D.H. den Zeitpunkt vom Salzen bis zum eintüten möglichst kurz halten.
Bei sehr feuchtem Fleich, als ich noch langsam und am üben war habe ich mir geholfen indem ich ein gefaltetes Stück Küchenpapier (unbedruckt) mit in die Tüte (kurz vor der Schweißnaht) gegeben habe. Damit bist Du auf der sicheren Seite, auftretender Fleischsaft wird vor der Naht aufgesaugt.
Gutes Gelingen!!!

für die Tips Jungs. Michel`s Tip mit der "Tüte in der Tüte" find ich am Besten


Ich sag`s ja....einfach geniale Mitglieder hier bei den n

Diavolo hat geschrieben:Oh nein -
meine innere Stimme sagt gerade LAUT und DEUTLICH: DAS MUSST DU AUCH NOCH NACHBAUEN...

Ich hab grad die Nüsse und das Filet aus dem Pökelschlaf geholt und zum durchbrennen aufgehängt