Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Französische Landbrötchen

Zutaten:

- 1 kg Weizenmehl, T 65 (wahlweise Type 550)
- 15 g Frischhefe
- 720 ml Wasser
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- 25 g Salz (wird erst bei der Schnellknetung zugefügt)

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Salz zusammenfügen und 10 min. auf langsamer Stufe kneten.

Salz hinzufügen und 6 min. im Schnellgang geschmeidig auskneten.

Teigruhe: 120 Minuten, alle 30 Minuten den Teig einmal aufziehen und falten.

Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag den Teig ca. 2 Stunden akklimatisieren lassen.

Anschließend den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und den Teig mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen.
Zwischendurch 5 min. entspannen lassen und anschließend weiter ausziehen.

Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Stückgare zugedeckt ca. 30 min. Zwischendurch den Backofen auf 250 °C aufheizen.

Teiglinge mit Schwaden einschießen und 10 min. bei 250 °C im Dampf backen.

Anschließend Temperatur auf 200 °C runterregeln und weitere 15 - 20 min. knusprig ausbacken.
Viel Erfolg beim Nachbacken!

Da kann man mal sehen, wie aus übersichtlichen Zutaten ein lecker Backwerk entstehen kann....

S U P E R !!!!

Ich verstehe zwar nicht mal Bahnhof, aber Deine Brötchen schauen sehr lecker aus, Steini .

Das muss ich mir jetzt gut überlegen, ob ich die nachbacke!

Womöglich schmecken die so gut wie Steini's Weizenbrötchen mit Vor- und Sauerteig und
das Familienvolk schreit jede Woche nach welchen

Sehr genial.

Mach ich am Wochenende!

Danke

Ui ,
trotz ich sag mal geringen Menge an Hefe so einen Ofentrieb .
Kommt wahrscheinlich von der kalten Teigführung .

Sehen klasse aus , direkt zum anbeissen .

Die Brötchen sehen sehr lecker aus!

Hallo Steini,

die Brötchen gefallen mir gut. Besonders die leicht dreieckigen.

T 65 habe ich da, die Brötchen werde ich mal sofort nachbacken.

Morgen versuche ich dann den Teig wie bei Sesamringen auszuziehen und dann die Brötchen abzustechen.

Mal sehen ob ich das hinkriege.

Holli hat geschrieben:... Morgen versuche ich dann den Teig wie bei Sesamringen auszuziehen und dann die Brötchen abzustechen...

Martin, da bringst du mich auf eine Idee. Deine Sesamringe habe ich immer noch nicht nachgebacken, aber das wird jetzt nachgeholt.

Klasse Rezept. Wenn endlich das SCH... Wetter mal besser werden würde könnte ich auch mal wieder etwas im Freien backen.